十章食物中毒及其预防foodpoisoningandontrol.pptVIP

第一节 食源性疾病（foodborne disease ） 一、食源性疾病 WHO 定义：食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病三个基本要素 1 食物---- 传播疾病的媒介（Vehicle ） 2 食物中的病原体----- 食源性疾病的致病 因子（pathogenic agents） 3 临床特征（symptom）----- 急性中毒 性或感染性表现 食源性疾病分类 1 细菌性食物中毒 （bacterial food poisoning） 2食源性病毒性感染 （foodbrone viral infection） 3食源性寄生虫性感染 (foodborne parasitic infection) 4 化学性食物中毒 （chemical food poisoning ） 5 真菌性食物中毒 (food poisoning of fungal origin) 4 动物性食物中毒 (food poisoning of animal origin) 5?植物性食物中毒 ( food poisoning of plant origin) 6?放射病 (radionuclides) 食源性