餐饮部岗位职责与工作程序.docVIP

目 录 1. 餐饮部组织机构图 1页 2. 餐饮部概述 2页 3. 餐饮总监岗位职责及工作程序 3页 4. 助理经理岗位职责及工作程序 5页 5. 文员岗位职责及工作程序 7页 6. 中餐主管岗位职责及工作程序 9页 7. 领班岗位职责及工作程序 11页 8. 引座员岗位职责及工作程序 18页 9. 零点服务员岗位职责及工作程序 24页 10. 宴会服务员岗位职责及工作程序 39页 11. 餐务主管岗位职责及工作程序 65页 12. 餐务洗涤、清洁工岗位职责及工作程序 67页 13. 西餐主管岗位职责及工作程序 73页 14. 领班岗位职责及工作程序 75页 目 录 15. 引座员岗位职责及工作程序 77页 16. 服务员岗位职责及工作程序 79页 17. 行政总厨岗位职责及工作程序 91页 18. 分点厨师长岗位职责及工作程序 93页 19. 冷菜领班岗位职责及工作程序 95页 20. 砧板厨师岗位职责及工作程序 99页 21. 炉灶领班岗位职责及工作程序 104页 22. 炉灶厨师岗位职责及工作程序 108页 23. 点心领班岗位职责及工作程序 112页 24. 点心厨师岗位职责及工作程序 116页 25. 西餐厨师长岗位职责及工作程序 121页 26. 热厨房领班岗位职责及工作程序 123页 27. 热厨厨师岗位职责及工作程序 127页 28. 冻房领班岗位职责及工作程序 132页 29. 冻房厨师岗位职责及工作程序 134页 30. 包饼房领班岗位职责及工作程序 137页 31. 包饼房厨师岗位职责及工作程序 141页 餐饮总监 班次：根据客情安排班次，基本是早8：30--晚餐结束 上下级协调关系： 上级：总经理室 下级：各餐厅主管 素质要求 1 ．具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。 2 ．英语会话流利，能阅读饮食专业资料。 3 ．从事餐饮管理工作 5 年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。 4 ．最佳年龄： 30---55 周岁。 岗位职责 1 ．全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。 2 ．根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。 3 ．掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 4 ．组织实施员工培训。 5 ．定期检查卫生法规的执行情况。 6 ．深人餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。 工作内容 1 ．参加饭店有关会议： 1 ）总经理主持的每天晨会。 2 ）每周一次的工作指令会。 3 ）每周一次的饮食协调会。 2 ．主持餐饮部有关会议： 1 ）每日例会（ 10 : 00 ）。 2 ）每周一次部门经理会议。 3 ）每周一次主管会议。 4 ）