餐饮各项规章制度与员工手册.pdfVIP

第一章 公司组织机构 迎宾 前厅主管、领班 服务员 总经理 副总经理 传菜部主管、领班 保安员 收银员、酒水员 传菜员 财政部 行政总厨 第二章 员工岗位责任制度 经理岗位职责 1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅日常工作， 协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。 2、制度销售计划、领导全体员工积极完成各项接待任 务和经营指标。 3、制度服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和 餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章 制度执行情况。 4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、 掌握和控制好物品使用情况。 5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、 餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的 安全保卫、防火教育工作，确保酒店安全。 1 6、控制食品、饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛 利率、抓好成本核算、降低费用、增加盈利。 7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视 员工思想教育。 8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产 生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。 主管、领班岗位职责 一、职责与职权 l、在经理的领导下，全面主持楼面日常工作，属下有 收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。 2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工 的考勤，根 据员工的现实表现情况有权进行表扬或批评， 奖励或处罚。 3、掌握每天的预定情况和接待任务，有权组织，安排 督导部属的工作。 4、必须认真处理工作中发生的问题和宾客的投诉，处 理不了的要及时向经理报告。 二、素质要求 1、能够协助经理进行各种形式的用餐设计布置安排有 关事宜。 2、领班必须熟练地掌握餐饮的服务规程，做好员工培 训。 2 3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种， 产地，度数，特点和销售价格。 4、较强的组织能力，能够带领部属做好接待服务，清 洁卫生。 5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不断提 高业务水平和工作能力。 三、工作内容 做好每天员工的出勤登记，组织召开当天的班前例会。 检查员工的仪容，仪表着装是否符合要求。 (1)抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 (2)了解当天宾客用餐情况，了解宾客的饮食习惯和要 求。 (3)根据当天的接待任务和要求，分配部属的工作。 (4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台是否标 准调味是否备好，餐厅布局是否整齐，桌椅是否整齐美观。 (5)检查服务员到岗情况，督促服务员按要求站岗。 开市后工作 (1)宾客进餐期间，要站在一定的位置细心观察，指挥 值台服务员为客人提供优质服务。 (2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。 (3)对宾客之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥 善处理，但不准介入宾客之间的矛盾与争吵，自己处理不了 3 的要及时报告经理处理。 (4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结 帐，防止走单、漏单。 (5)开市过程中注意对部属服务技能进行考评，对服务 好的或差