这个冬天想请你吃一锅寿喜锅.pdfVIP

这这个个冬冬天天，，想想请请你你吃吃一一锅锅寿寿喜喜锅锅 　　我不爱去所谓的寿喜烧专门店，一屋子的人、流程 的锅，这不是专业，也缺乏 温情。 　　但若惦念起这一口，常去的有三家：一家是藏在王府大街巷子里的“美露”，店虽 小价格不含糊，日本老板端上来的确是真材实料；一家是江宁万达金街的“谷山”，棉 花糖寿喜烧把关西煮法变了个花样，两个年轻姑娘总折腾出不太一样的感觉；第三家 则是“炽锦”，纯粹爱他们家的牛肉。 　　 　　炽锦点单率最高的，是寿喜锅。 　　无论是二楼的铁板烧区，热热闹闹的放着日剧、喝着小酒，像极了居酒屋；还是 三楼的柳暗花明，樱粉与鲤鱼旗蓝交织出的静谧；桌上总有热气腾腾的一锅寿喜烧。 　　滋滋的火苗映照着面庞，寒夜里心与胃，都感到富足。 　　 　　薄薄的橄榄油打底，澳洲牛肉不停翻腾，锅底滋滋的响，香气来的摄人心魄。 　　 　　关西最传统做法是用糖煎牛肉，汤汁中不再放糖，后来也有用牛油的。但对于国 人来说，纯粹的日式寿喜锅真的太甜了。 　　炽锦是换做了橄榄油，将糖调入汤汁，更好控制甜度。做法上也兼顾关西与关东 的风味，先煎与后煮，两种口味的牛肉都可以尝到。 　　 　　所有的期待，会在一颗生鸡蛋中得到圆满。炽锦的生食用鸡蛋每一颗都有编号， 以保证来源可靠、食用放心。 　　说来也怪，并没有生食鸡蛋习惯的人们，会带着敬畏感去遵循一种全新的饮食方 式，仿佛这样才算是“格调”。在每一种约定俗成的装腔规则前，能不能自如享受，即 会在彼此心中给出“我们不在一个频道”的定论。像不像朋友圈里 “看你用的滤镜，就 知道我们不是一类人”。 　　 　　第一回合的牛肉暖了胃，第二回合的蔬菜已下锅。热气越来越蒸腾，桌上的气氛 终于也活络了起来。 　　无论是川锅、京锅还是日式寿喜锅，第一轮最是饥肠辘辘，人们的集中力都在食 物本身，使得由生变熟的过程都特别有仪式感。但一轮下肚后，汤也浊了、肉也腻 了、人与人之间却升温了。 　　一切变的随意又轻松起来。比起面面相觑的宴席上，顾忌他人心情而动筷，远不 及这样无忧无虑、自由自在的享受一份寿喜锅，更乐在其中吧。 　　 炽锦日式料理 来自搜狐媛味 本文作者：骆世龙