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舌尖上的24节气之清明 梨花风起正清明， 游子寻春半出城。 日暮笙歌收拾去， 万株杨柳属流莺。 —— 吴惟信的《苏堤清明即事》 清明，三月三，上巳节。四民踏百草，也被称为“踏青日”。取意天清地明，清明前后多东风，天气也随之渐热，正是桃红柳绿、草长莺飞的季节。 清明三候 我国古代把从清明开始的15天，每隔5天分出三候：“一候桐始华；二候田鼠化为鹌；三候虹始见。” 意即这15天先是桐花开放，接着喜阴的田鼠不见了，回到了地下的洞中，鹌鹑鸟开始增多（古人认为是田鼠变成了鹌鹑），然后是雨后的天空可以见到彩虹了。 清明习俗 祭祖扫墓：清明是中华民族最重要的祭祖节日。按习俗这一天家家吃冷食，到墓前去祭祖扫墓，追忆先人，缅怀逝者。 踏青赏花：踏青是清明节的另一个主题。据说，因为清明节这天寒食禁火，为了防止吃冷餐伤身，所以让人们参加一些体育活动以消食化气。赏花、插柳、划船、蹴鞠、放风筝、荡秋千等娱乐活动都是尽享春光的好方式。 采茶春种：到了清明，气温变暖，降雨增多，茶树芽叶生长较快，积累的内含物也较丰富，此时采摘的茶叶往往滋味鲜浓而耐泡。这时也正是春耕春种的大好时节。所以清明对于古代农业生产而言是一个重要的节气。农谚说 “清明前后，种瓜点豆”，正是这个道理。 青青团子：青团是江南地区清明时节的特色小吃。青团油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻，蒸熟以后绿绿松软的皮儿夹着甜而不腻的豆沙馅心，带有清淡艾草香气，香糯可口。 清明时令野味菜 —— “荠菜黄鱼羹” “寒食春过半，花秾鸟复娇。从来禁火日，会接清明朝。”清明过后，墙头风急数枝空，满溪红片向东流，良辰美景无多，该是惜春时节了。此时为自己准备一份时令美味是再好不过了。 准备素材： 荠菜：“三月三，地菜赛珍珠，荠菜含有多种维生素和微量元素,营养丰富。 黄鱼：作为我国三大海产之一的黄鱼，一直是人们餐桌的明星，黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素，对体弱之人有极高的食补作用。 开始制作： 1、切荠菜：将过老的根切除，保持口感。 2、腌泽：黄花鱼去鳞，加入胡椒粉，以去除海鱼的独有的腥味。将黄鱼隔水煮熟，拆除中间的大骨头，留肉备用。 3、油爆兜炒：首先爆炒姜米，让香气更浓郁。将备用的黄花鱼肉入锅，略爆炒，让黄花鱼肉质更紧实。加入荠菜兜炒，荠菜口感较硬，兜炒使之更软化。 4、加汤炖煮：加入上汤，料酒及葱末，烧滚。并用淀粉及适量清水埋芡。一份营养丰富的时令野菜羹就做好了。 舒活舒活筋骨，抖擞抖擞精神，在这个踏青的季节，跟随新东方的脚步踏寻故乡的田埂，品尝野菜的美味，放飞一整个冬季慵懒的身心。