小黄豆的秘密.docVIP

PAGE PAGE3 / NUMPAGES8 “小黄豆”的秘密 ——初探水豆腐口感差异成因的调查报告 娄底三小 李玄黄 谢妙明 康奕哲 摘要 本文研究了娄底有名的地方特产白溪豆腐、测水豆腐、湄江豆腐的不同品质，通过调查研究、采集水样、动手制作豆腐和实验检测研究不同水质对豆腐质量的影响。研究结果表明：制作豆腐的豆子产地、制作豆腐的水质、豆腐的制作工艺、添加剂都会对豆腐的品质产生一定的影响。 关键词 豆腐 水质硬度 水质PH值 豆腐工艺 1 引言 1.1 课题的由来 2015年12月26日，我、谢妙明、康奕哲与“大自然培训中心”的小伙伴们一起去双峰县花门镇参加实践活动——做豆腐。吃起来容易做起来难，我们分工合作，两个人烧水，三个磨豆浆，因为从来没有推过石磨，又加上配合不好，我们把已经浸泡好的一桶豆子（连水一起约30斤）磨成浆就花了2个小时，还粗细不匀。再经过烧浆、过滤、磨石膏水、冲浆、压榨等繁琐的程序后，到下午三点多才终于把水豆腐做好了。当白白的水豆腐端上来时，感觉味道与我们平常在城里买到的豆腐不一样：带着淡淡的豆香，软软的，嫩嫩的，不用咀嚼一下子就滑到了肚子里去了，像果冻，吃起来还感觉很甜，而城里的豆腐却没有这种感觉。带着心中的疑惑，我们问谢老师，谢老师说“这我就不知道了，只知道乡下做的比城里的好吃些。”我在想，是不是里面放了些其他的什么东西呢？这些东