医药卫生第八章食品营养强化保健食品食品标签ppt课件.pptVIP

食品营养学;;加铁酱油;高钙梳打饼干;5;（一）食品营养强化概述;营养素的强化： 向食品中添加原料含量不足的营养素，如向谷类食品中添加赖氨酸。 营养素的复原 补充食品加工中损失的营养素，如向出粉率低的面粉中添加维生素等。 营养素的标准化 使一种食品尽可能满足食用者全面的营养需要而按一定的标准加入各种营养素 营养素强化 向原料不含各种维生素的食品中添加该种维生素。;（二）食品营养强化的意义和作用;1、有明确的针对性； 2、易被人体吸收利用； 3、符合营养学原理； 4、稳定性高； 5、保证安全、卫生； 6、不影响食品原有的色、香、味等感官指标； 7、经济合理，有利推广。;有明确的针对性;符合营养学原理;符合国家的卫生标准: 强化剂的卫生和质量应符合国家标准,《食品营养强化剂使用卫生标准》。 严格卫生管理，切忌滥用。人工合成的营养素衍生物应通过一定的卫生评价方可使用。 强化剂量根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定。 不能忽视营养素过多对机体发生中毒性反应的现象。;尽量减少食品营养强化剂的损失 许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程中会发生损失。 可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护剂来减少损失。 考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养素的添加量。 ;经济合理、有利于推广 营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易向公众推广普及。 科学地