GB 6783-1994食品添加剂　明胶.pdf

GB6783-94 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 食 品 添 加 剂 明 胶 Food additive Gelatine GB 6783-94 1 主要内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂明胶的产品分类、技术要求、试验方法、检验规 则及标志、包装、运输贮存。本标准适用于以动物之皮、鳞等为原料所生产的 食用明胶。 2 引用标准 GB 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 3 产品分类 食用明胶，分成A 型与B 型（A 型为酸法明胶，B 型为碱法明胶，二者等 离子点PI 显著不同）以及骨类与皮类。再将每一类明胶都分为A 、B、C 三级， A 级为国际先进水平，B 级为国际一般水平，C 级为合格产品（企业可再将A 、 B、C 三级细分为A 、A 、A 、B 、B 、B 、C 、C 、C 、C 等小级，称为 “骨 1 2 3 1 2 3 1 2 3 4 A 型A1 级食用明胶”，“皮B 型A1 级食用明胶”，余此类推）。 4 技术要求 4 ．1 理化及微生物指标 见表1。 表1 食用明胶的理化、微生物指标 品 种 A 型 B 型 项 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 目 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 水分，% ≤ 14 14 凝冻强度（含水分 12% 的 商 品 胶 220 160 100 240 180 100 220 180 100 200 160 100 6.67%）,Bloomg ≥ 勃氏粘度(6.67%,60 3.0 2.5 1.8 3.5 3.0 2.0 4.5 3.5 2.5 5.5 4.5 3.0 ℃),mpa ·s ≥ 续表1 国家技术监督局1994-12-30 批准 1995-10-01 实施 免费标准下载网() 无需注册 即可下载 GB6783-94 品 A 型 B 型 种 骨食用明胶 皮食用明胶 骨食用明胶 皮食用明胶 项 目 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 A 级 B 级 C 级 透 明 度 300 150 50 300 150 50 300 150 50 300 150 50 mm ≥ 灰分，% 1.0 2.0 2.0