11第七章2食品的化学性污染及其预防.pptVIP

第二节 食品的化学性污染及其预防 Chemical contamination and prevention in food 一、农药残留及其预防 1、农药残留 （pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 2、使用农药的利弊 利：提高农业产量 有利于林业、渔业、公共卫生等 发展高效低毒低残留农药 开展综合防治等 （1）按用途分类： 杀虫剂（insecticide） 杀螨剂(mitecide) 杀真菌剂(fungicide) 杀细菌剂(bactericide) 杀线虫剂(nematicide) A 有机合成农药 由人工研制合成、并由有机化学工业生产的一类农药。 按其化学结构可分为: B 生物源农药 指直接用生物活体或生物代谢过程中产生的具有生物活性的物质或从生物体提取的物质作为防治病虫草害的农药。 包括微生物农药、动物源农药和植物农药三类。 目前，我国常用的生物农药有苏云金杆菌杀虫剂、农用抗生素制剂（如井冈霉素）等。 C 矿物源农药 有效成分起源于矿物的无机化合物和石油类农药