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效果导向的行动教学经验交流 教材分析 除夕全家老少团圆，其乐融融，欢聚一堂。酒店推出的年夜饭深受人们喜爱。一位客人前来预订一桌家宴，四代同堂共16位，用餐时间为晚间17：30，餐厅以福禄年宴为主题，设计餐台，营造福禄、喜庆、团圆气氛助兴，特别期望用于餐台摆设的花艺成为点睛之笔。 二、任务分析 三、相关知识与技能训练 训练1 识花赏花，并讨论可以应用的主题餐台花艺设计 训练2 欣赏以下的花艺，是否适合中餐餐台布置，小组合作插制，是否还能想出其它创意，做好互评。 四、任务实现---学习成果展示 学习评价表 《咖啡服务与管理》 编写团队特别感谢 北京长富宫中心培训部经理于学惠、前厅部经理郭彤庆 全国商业中专教育研究会副会长安如磐教授 大连职工大学邓国民教授 大连教育学院于忠生教授、曲春生教授 中国铁道出版社各位编辑 单元三 花式咖啡调制任务四 香蕉咖啡调制 二、任务分析 三、相关知识与技能训练 训练 咖啡介绍与调制 学习成果展示与互评一： 完成选香蕉咖啡介绍、调制任务。学习成果展示与互评二： 完成水果咖啡新品介绍、调制任务。 任务实现-----学习成果展示 学习评价 整体学习评价 选择典型的服务任务 应用职业分析的方法 体验咖啡之魅力 学会调制与服务 传承咖啡文化 任务描述、自然入境 了解全貌、明确目标 典型任务引导构建能力、知识体系 引发兴趣 轻松学习 相关知识、必须够用 任务分析、解读方法 图文并茂、愉快学习 学会服务 掌握策略 完成任务、整合能力 技能训练、突破关键 体验服务、相互借鉴 合作学习 胜任服务 个性服务 精彩纷呈 课程设计示例 一、 任 务 描 述 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 “香蕉咖啡，香蕉与咖啡搭配！”客人听到服务员介绍的咖啡新品感到新奇，愿意来上一杯，是相信从没让他失望过的咖啡师。香蕉的甜美、奶油与咖啡独特的风味，令客人愿意一次又一次地回到这儿。 ？ 完 美 的 服 务 从 热 爱 开 始 如何完成咖啡调制？ 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 调制过程分析 咖啡效果分析 1、咖啡效果分析 载杯别致 搭配巧妙 层次分明 色彩协调 口感顺滑 果味独特 一饮多品 视觉魅力 口感魅力 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 情趣魅力 视觉情趣 口感情趣 文化情趣 暗含客人需求 2、调制过程分析 工作准备 咖啡调制 咖啡出品 效果导向调制过程 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 效果引发 学习兴趣 ① ② ③ ④ ⑤ 阶段性学习成果 形成学习激励 ？ 做中学 做中教 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 技能训练 突破关键 相关知识 必须够用 相关知识 1、如何做好咖啡新品创意和设计 2、如何做好鲜奶油图案设计 3、咖啡质量检查方法 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 共同探讨 启发应用 熟悉教材 自主学习 边做边学 必须够用 愉快学习 提升效能 1、小组合作，完成选香蕉咖啡介绍、调制任务，做好互评和学习成果展示准备。 2、小组合作，完成水果咖啡新品创意和设计、尝试调制出品、咖啡介绍服务，做好学习成果展示准备。 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 技能训练 突破关键 任务描述 任务分析 知识与技能 任务实现 学习反思 体验服务 相互借鉴 完成任务 整合能力 * 《滨城之邀》 《滨城之约》是浪漫之邀、优雅之邀、时尚之邀！ 餐台之中宁静的大海象蓝色美玉；行驶的帆船秀出华贵和优雅；沙滩上，海珍唾手可得；透出淡淡幽香的花束与美酒的融合，令人陶醉。。。。。。。 眼前的餐台，汇集了大连这座浪漫之都令人向往的经典元素，倾情演绎魅力滨城温馨优雅、时尚浪漫；真诚表达不遗余力愉悦客人、惊喜客人的情感。 瞧！一只螃蟹在沙滩浪漫书写，滨城的热情、优雅、时尚；服务的精湛、精致、精彩，化作大连的不邀之约。 欢迎大家相约在浪漫之都大连！ 《插花艺术与服务》课程教学示例 中等职业学校酒店服务与管理专业规划教材 丛书主编 邓泽民 《插花艺术与服务》 主编 孙 璐 林淑娥 编著 于琳琳 李文东 张素洁 选用教材简介 任务一 中餐圆桌餐台花艺 一、任务