黄曲霉毒素m的危害、污染现状及检测方法进展.pdfVIP

维普资讯 266 中国卫生检验杂志 2004年 6月第 l4卷第 3期 ChineseJoumalofHealthLaboratoryTeehnolo~2004．Ju ． ．U．3 【专题报告】 [文章编号]1004．8685(2004)03．266-04 黄曲霉毒素M 的危害、污染现状及检测方法进展 张东升 ，赵 晓联 ，赵春城 ，蔡建荣 ，蔡正森 (江苏省微生物研究昕 ，无锡 214063) 摘 要 本文针对黄曲霉毒素 M 的理化特性 、危害、产生及防治进行了总结 ，详细介绍 了黄曲霉毒素 M 的四类检 测方法 ，并进行 了比较 ，同时展望 了检测方法的发展方向。 关键词 黄 曲霉毒素 M ；危害；检测 Advancementin researchesofhazards，pollutingsituationanddetectingmethodsofafiatoxinM l ZhangDongsheng，ZhaoXiaolian，ZhaoChunzheng，eta1．JiangsuInstituteofMicrobiology，Wuxi214063，China Abstract Inthispaper，thephysicalandchemicalfeatures，hazards，productionandpreventionofaflatoxin Mlweresummarized anditsdetectingmethodsintroducedindetail．Meanwhile，theprospectofitsdetectingmethodswasexplained． Keywords AflatoxinMl；Hazard；Detection [中图分类号]R996．1 [文献标识码]A 1 AFM 理化特性及产生 AFM，也可 由一些黄 曲霉菌和寄生 曲霉直接产生 ，但 与其 黄曲霉毒素 M (AflatoxinM ，缩写 AFM )，其基本结构为 他毒素 (如 B】、B 、G 、 )相 比，比例相当低。。 一 个二呋哺环的氧杂萘邻酮。结构式如图1：： 通常哺乳动物摄人被 AFB 污染的饲料和食品后 ，一部分 AFB 蓄积于动物的可食部位，如肝 、。肾、血液、肌肉和蛋 中，另 一 部分 AFB。则转化成AFM 而存在于动物分泌的乳汁和产生 的尿液中，转化率为3．45％ ～11．39％’，也有资料表明：灵长 类动物摄人 AFB，24h转化为尿中AFM 得转化率为2．73％～ 3．19％ J， 人体摄人 AFB 污染的食品后 ，约有 1．82％的AFB 转化为 AFM。，尿 中及哺乳期妇女 的乳汁中均可检出AFM ，其 排出量和AFB 摄人量呈正相关 。 口 圈 1 黄曲霉毒素 M。的结构式 2 AFM 的危害污染现状、防治措施 AFM 毒性主要表现在致癌性和致突变性 ，生理学致癌机 分子式为 c，，H， ，MW：328，熔 点 299℃，形状为长方形