客房经营成本控制及经济效益2011年.pptVIP

三、客房客用品成本控制 1、客用品的配备 （1）客房配备标准 （2）工作车配备标准 （3）楼层小仓库 （4）中心仓库 2、客用品成本控制方法 （1）定额控制法 （2）树立节约意识 （3）团队接待中的控制 （4）过度服务成本 （5）对比控制法 该月客房部客用品间天费用额=该月客房部客用品费用总额÷该月客房部出租间天数 该月该楼层客用品间天费用额=该月该楼层客用品费用总额÷该月该楼层出租间天数 3、绿色酒店中客用品控制方法 （1）减量化原则 （2）再循环原则 （3）替代原则 （4）再维修原则 （5）添加再用原则 （6）其他方面 四、饭店经营业绩指标分析 1、饭店经营业绩指标的计算方法 （1）按每间可供出租客房计算 此计算方式将所有财务数据除以饭店全年的平均可供出租客房数（不包括维修房、内部员工用房等）。此计算方式所获得的数据较适于相对固定的财务指标比较，例如行政开支，市场开支及能源成本等。 （2）按每间实际出租客房计算 此计算方式将所有财务数据除以饭店全年实际出租的客房总数。此计算方式所获得的数据较适于变动较大的财务指标比较，例如餐饮收入，其他收入及客房人工成本。 （3）按收入百分比计算 此计算方式将所有财务数据除以饭店总收入（部门支出除以部门收入）。此计算方式所获得的数据较适用于非固定成本及总成本的财务指标比较，例如食品成本、饮品成本、各个部门总利润及经营毛利（GOP）