平乐水席文字介绍网上的资料.docVIP

洛阳水席介绍 洛阳水席是洛阳一带特有的传统名吃。有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可口。洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一，传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂，想当年是皇帝吃的，是御宴。 洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。以酸辣味为主，清爽利口的洛阳水席，其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。 　 在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜，爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津。有人喜食甜食，第四组菜足以让人吃得可口。水席独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻。看到鸡蛋汤上桌，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。 上门做喜宴水席 众所周知，洛阳水席，历史悠久，古今驰名。洛阳水席的特点是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。可以根据设席者的经济状况，可简可繁，丰俭由人。洛阳水席，又分为高、中、低三个档次，如今高档水席有海参席、鱼翅席、广肚席；中档水席有鸡席、鱼席、肉席；低档水席为大众席，以肉、粉条、蔬菜为主，可据情而定。由于洛阳水席风味独特，味道鲜美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉条、萝卜，都能做出一席菜，可适合不同层次消费者的需要，因此洛阳水席历经千年，经久不衰，深受城乡人民的普遍欢迎，长盛不衰。 　　我的家乡平乐位于洛阳近郊，受洛阳文化影响至深，饮食文化亦然。至今红白大事无不宴请水席，喜事水席称为官桌，白事水席叫做八碗。严格来讲，八碗只是截取了水席的一部分菜品,算不上完整的水席。乡村的水席，只是水席中的下里巴人，只有少部分能够上中档的边，但上菜的顺序和菜的数量却和高档水席一样毫不含糊。而且庄户人家的宴席一直遵循千年以来的习俗：每桌只坐八个人。四四方方的桌子一边两个人，不象城里大饭店的圆桌可以围坐十几个人。这四四方方的桌子美其名曰八仙桌。 　　低档水席自然有低档水席的特点。近年来由于生活水平的提高，纯粉条，淀粉做的假海叁（俗称扁垛）自是不上桌了，但有一道用粉条、瘦肉、淀粉为主料做的菜，却是当今城里高档水席所没有的，故尔许多人城里叫不上它的名字，只知道它香而不腻，入中即化，好多网友相约要到平乐品尝。这道菜的主料比扁垛多了瘦肉，而且在上笼之前要先过油定型。上面加有肉皮的老百姓叫它铺（读平音）肉，不加肉皮叫肉扁垛。这道菜也给洛阳水席丰俭朴由人的特点作了很好的注释。 　　城里人宴请时，因家里场地有限，一般是到饭店里进行。农村院落大，又没有足够大的饭店，因此大都在家里进行。过去宴请时，主人家要前前后后忙活好几天，而现在，基本上都请厨师上门包做。主人只要招呼好自己的客人就行了。我的表弟们日前从事的正是这样的事情。谁家要过事了，电话一打，只等厨师上门，一干厨具、主辅料、桌椅板凳直至上菜人员皆由厨师带来。这样事情进行得多了，自然传到了四里八乡，辐射了周围的好几个县市，也带动了周围好几个村子的就业，增加了当地农民的收入。好处多多啊！ 　　那日小叔告诉我一个趣事。一日中午同事神秘地告诉他一起去吃一种没有吃过的菜，好吃得很，比荤菜素，比素菜荤。车子一直开到了平乐村西，找个饭店坐下。菜一上桌，小叔哑然失笑：这不就是逢年过节常吃的铺肉嘛！ 　　看来平乐水席的影响远超过我的想象。只不过我现在最想吃的还是大舅做的红烧肉，肥而不腻，甜咸适中，入中即化．．．．．． 　　哇，口水流出来了！ 洛阳市非物质文化遗产保护项目：平乐脯肉 　　19世纪五六十年代，平乐脯肉由孟津县平乐镇平乐村人郭积礼独创，距今已有一百多年历史，其特色为荤素结合、柔嫩爽口、不肥不腻。目前，这项技艺由郭积礼的后人平乐镇美食林水席园经营者郭遂欣、郭磊父子传承。现在，在平乐镇及其周边地区，逢年过节或者婚丧嫁娶时所摆的宴席被称为“官桌”，脯肉则是官桌上必不可少的一道佳肴，已被列入我市非物质文化遗产保护名录。独创美味香“官桌” 　　孟津县平乐镇平乐村，地处汉魏故城遗址，因东汉明帝为安置飞廉铜马筑平乐观而