食品安全学相关概念Foodsafety.PPTVIP

食品安全学 Food Safety  食品安全的重要性 近几年国内食品安全事件频繁发生： （一）食品 1、食品定义 2、食品的特点 案例讨论与分析（Discussion Questions） 食品安全的管理与监督体系： 食品安全监管的体制 主要国际食品安全组织 世界卫生组织WHO food safety: /foodsafety/en/ 国际粮农组织FAO food safety: /ag/agn/agns/ 国际食品法典委员会Codex /web/index_en.jsp 欧共体食品安全EFSA http://www.efsa.europa.eu/EFSA/ 美国食品药品管理局 / 英国食品安全 .uk/ ?国际食品安全专业大学 加拿奎尔夫CRIFS http://www.uoguelph.ca/crifs/ 美国北卡NCSU /depts/foodsci/agentinfo/ 美国American Food Safety Institute / / Michigan State University / 美国食品保护 /health/foodsfty/videos/ 中国食品安全资料网络 中国疾病预防控制中心 /n272442/n272530/index.html 国家质量监督检验检疫局 / 国家标准委员会 /templet/default/ 国家食品药品监督管理局 /WS01/CL0001/ 广东省应急管理办公室 / / 如果发现食品安全问题可以象我们以下部门进行举报投诉： 食品药品监管局： 质监局： 卫生局： 工商局： 经贸委： 农业局： 出入境： 休息一会！ 辽宁医学院 * WWW.LNMU.EDU.CN 主 讲 教 师：于洋 教授单 位：辽宁医学院 食品科学与工程学院 主要内容： 食品安全学概念 影响食品安全的危害因素 我国食品安全监管现状 本课程相关学习网站 一、食品安全学相关概念 Food safety: Assurance that food will not cause harm to the consumer when it is prepared and/or eaten according to its intended use，CAC （二）食品安全 1、食品安全的含义 （1）定义 （2）评价内容 二、影响食品安全的危害因素 与原料自身有关的 与加工过程有关的 致病菌 病毒 寄生虫 生物危害 天然毒素 化学制品 药物残留 化学危害 金属 玻璃 物理危害 危 害 石头 其他异物等 立法 食品生产 经营者 监督机构 执行 执行 监督 三、我国食品安全管理与监督现状 危险性分析框架 Risk Analysis Framework Risk Assessment Science based Risk Management Policy based Risk Communication Inter active exchange of information and opinions concerning risks 危险性评估 危险性管理 危险性交流 Key elements of Agricultural and Food Chain Traceability System） 食品溯源的基本要素