调查意义-银川职业技术学院.DOCVIP

国家示范校建设“清真烹饪”专业项目 人才培养之市场调研 20 2 广东雪花大酒店 高档 1998.6 21 私企 是 20 3 仙鹤楼 中 1985.8 20 私企 是 100 4 九九艳阳天 中档 2005.9 35 私企 是 8 5 泰丰大酒楼 中档 1999.9 39 私企 是 10 6 柏悦酒店 高档 2006.10 70 私企 是 20 7 酒仙楼 中档 1998 5 私企 是 38 8 纳家楼 中档 2006.8 35 私企 是 10 9 纳家羊骨头馆 中档 2004.9 20 私企 是 10 颐恒宾馆 中档 2010.8 25 私企 是 29 11 青岛俊龙海鲜食府有限公司 中档 2000.4 45 私企 是 12 青岛俊龙大酒店 高档 2007 70 私企 是 13 青岛俊龙海鲜美食城 中档 2000.4 36 私企 是 120 14 青岛俊龙鲍翅食府 高档 2003 73 私企 是 15 小酌轩天鹅湖小镇分店 高档 2000.4 45 私企 是 30 16 小酌轩海参养生馆 中档 2008.4 34 私企 是 17 小酌轩私房菜 高档 2000.4 35 私企 是 18 宁夏军区招待所 中档 1958 29 国有 是 10 19 徳水168 中档 2007 50 私企 是 20 20 唐渠大酒店 中档 2006 90 私企 是 15 21 宁浙汇酒店 中 2009.5 40 私企 是 15 由上表可以看出，目前社会上的餐饮企业多为私营、民营企业，他们的厨房占地面积在100平方米---800平方米之间， 厨师有20名---70名不等，规模属于大中型餐饮企业，成立的时间短，定位准确，经营灵活，管理有方，知名度高，用人量大，影响力大，发展突飞猛进，十分愿意与我校进行校企合作，达成轮岗或顶岗合作意向。 （二）企业从业人员情况汇总表（总人数481名） 从业人员 职业资格等级 人数 所占 比例 从业人 员学历 人数 所占 比例 从业人 员工龄 人数 所占 比例 初级工 147 30.6% 初中以下 21 4.4% 一年以下 89 18.5% 中级工 143 29.7% 初中毕业 285 59.3% 1-3年 107 22.2% 高级工 88 18.2% 高中毕业 128 26.6% 3-5年 97 20.2% 技师 17 3.5% 大学专科毕业 76 15.8% 5年以上 154 32% 高级技师 27 5.6% 大学本科毕业 21 4.4% 无职业资格证书 100 20.8% 综合以上三组调查的数据可以看出，从工龄、学历、职业资格等级上看，餐饮企业的从业人员中初中学历、初级工、三年左右的人居多，由此看出餐饮企业的主力军属于轻龄化，学历低，初级工，工作年限短的特点。给我校毕业的学生提供了广阔的就业空间。 （三）企业对本专业学生的要求： 企业数 人数 人才 类型 所占 比例 人才 类型 所占 比例 人才 类型 所占 比例 人才 类型 所占 比例 22个 481名 新手 40.7% 熟练工 32% 中级工 29.7% 高级工 18.2% 根据上述数据数可以看出企业需求员工的具体结论：需要的本专业的员工主要是工作一到三年的新手，占40.7%，初级工占30.6%，中级工占29.7%，企业里占主要人力资源的还是初步掌握了烹饪技能的初中级人才，对学历、技术的要求不是很高。 （四）专业培养目标与典型岗位调查表 从发放的55份企业调查表（回收49份）其中对“中职生在企业里就业的主要岗位是”一项的调查中，可以看出厨房基础工作（水台、打荷、切配……）的有38（占75%），面点制作的有24（49%），凉菜房的18（占36%），食品雕刻的4占（占8%），干零工的3（占6%），行政总厨的3（占6%），厨师长的3（占6%），这说明中职烹饪专业的学生在企业中从事水台、打荷、切配等基础工作。 （五）调查后的结论与启示： 从人才结构来看： 首先，我校毕业的学生多数是18岁，在调研中中职毕业的学生属于餐饮企业的主力军。因为相对于初中学历的人来说，中职毕业生同样年纪轻，学历低，但却是初步掌握了技能的初级工，有着很大的专业理论优势和初步技能的优势，可以用自己在学校所学的技能，及时来解释实践中的问题，更能为企业所用。 从业人员的年龄、学历、工龄、职业等级的分析 如图2所示，所调查75人中15-20岁的人占44.7%，21-25岁的人占35.5%，26-30岁的人占9.2%，31-36岁的人占2.6%，37-40岁的人占1.3%，41-45岁的人占5.3%。 如图1所示，学历选项中，初中学历人数最多，占总人数的56.6