三台县餐饮食品安全管理制度.docVIP

PAGE 三台县石安镇富民小吃店 餐饮服务食品安全管理制度目录 1、食品采购索证索票查验管理制度 　　2、从业人员健康及卫生管理制度 　　3、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 　　4、从业人员食品安全知识培训制度 　　5、专间食品安全管理制度 　　6、餐厅卫生管理制度 　　7、食品安全综合检查管理制度 　　8、预防食品安全事故制度 　　9、食品用设备、设施管理制度 　　10、餐厨废弃物管理制度 　　 　 　 三台县石安镇富民小吃店 餐饮服务食品安全管理制度目录 1、食品采购索证索票查验管理制度 　　2、食品添加剂使用管理制度 　　3、从业人员健康及卫生管理制度 　　4、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 　　5、从业人员食品安全知识培训制度 6、凉菜加工制度 　　7、烹调加工管理制度 　　8、食品仓储管理制度 　　9、粗加工管理制度 　　10、面食糕点制作管理制度 　　11、专间食品安全管理制度 　　12、餐厅卫生管理制度 　　13、食品安全综合检查管理制度 　　14、食品留样制度 　　15、预防食品安全事故制度 　　16、食品用设备、设施管理制度 　　17、餐厨废弃物管理制度 　　 　 　 三台县石安镇富民小吃店 食品原料采购索证索票查验制度 一、采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，以及食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证(发票、收据、信誉卡)等。 二、建立产品索证记录，设专(兼)职人员负责管理产品索证工作。并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 三、索证和进货验收的产品种类包括： (一)预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等； (二)新鲜肉类、蔬菜等食用农产品； (三)食品添加剂。 四、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品安全质量情况进行感官检查。对肉类、定型包装食品、农副产品等非定型包装食品及原料进行检查。如有问题，不签收，不入库。 五、做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。 订立人：许小峰 2013 三台县石安镇富民小吃店 食品添加剂使用管理制度 　　 1、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中的物质。 　　2、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低食品质量和安全要求。加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。 　　3、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。 　　4、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级发放的食品生产许可证。 　　6、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。不得购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工。 　　7、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。 　　8、使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 　　 订立人：许小峰