克成分表中含量营养素摄入量营养素名称含量.PPTVIP

一个大学四年级男生，膳食问卷调查发现其一日内摄入的食物如下：大米200g，猪肉（肥瘦）100g，面粉100g，鸡蛋100g，油菜200g，芹菜200g，菜籽油30g，牛奶200g，豆腐200g，苹果200g。（以上食物重量均为可食部） 问题：1.能量及营养素摄入量是否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准？ 2.三大营养素的供能比及一日三餐供能比是否合理？ 3.评价蛋白质及铁的食物来源 * * 膳食计算 1、了解被调查对象食物摄取情况 可通过膳食调查实现 称重法 记帐法 询问法 化学分析法 频数表法 2、根据食物成分表进行营养素摄取计算 从某种食物中实际摄取的某营养素的数量 =食物摄入量× 某营养素含量÷ 100 将一日或数日内所有食物某种营养素的实际摄入量累加即可得实际该营养素的总摄入量 举例 消毒鲜奶 实际摄入量 （克） 成分表中含量 营养素摄入量 营养素名称 　含量(/100g) 225 × (热能） 54kcal ÷ 100 = 121kcal 225 × (蛋白质） 3.0 g ÷ 100=6.75g 225 × (脂肪） 3.2g ÷ 100=7.2g 225 × (碳水化合物）3.4g ÷ 100=7.7g 举例： 食物名称 实际摄入量 热能 kcal 　蛋白质 g 　脂肪g 消毒鲜奶 121.5 6.75 　　7.2 小麦粉 34.9 1.04 0.1 鸡蛋 89.7 8.26 5.9 盐 　　　　　　　0　　　　　　0 0 酱油　　　　　　0.6　　　　　0.06　　　　　0 　… 合计 246.7 16.11 13.2 3、计算实际摄入量占DRI的百分率 某营养素的总实际摄入量÷ DRI × 100% [用途] 评价某种营养素能满足机体需要的情况， [评价] EAR 为不足 介于EAR与RNI间为需要补充 RNI 为充足 AI 　为充足 UL　　为过多 4、 食物构成 某种（类）食物实际摄入量÷食物摄入总量× 100% 谷类=518÷814× 100%=64% [用途] 评价食物结构是否满足推荐的构成（如中国居民平衡膳食宝塔） 6 6 6 6 6 6 6 食盐 30 30 30 25 25 25 20 烹饪油 100 100 75 75 75 50 50 水产品 50 50 50 50 25 25 25 蛋类 300 300 300 300 300 300 300 乳类 75 75 75 75 50 50 50 肉类 500 400 400 300 300 200 200 水果 500 500 450 400 350 300 300 蔬菜 50 50 40 40 40 30 30 大豆类 450 400 350 300 300 250 225 谷类 2800 2600 2400 2200 2000 1800 1600 能量水平kcal 不同能量水平下食物的组成 5、 热能的食物来源 各种食物提供的热能进行合并 任一种（类）食物提供的热能÷总膳食热能× 100% 谷类=1779÷2188× 100%=81.3% [评价] 动物性一般在10-14% 6、 三餐热能比例 早餐+中餐+晚餐+零食提供的热能=总热能 早餐提供的热能比例 =早餐提供的热能÷ 总热能× 100% 575÷2188× 100%=26.3% 中餐提供的热能比例 =中餐提供的热能÷总热能× 1