调节肠道菌群的功能性食品ppt课件.pptVIP

调节肠道菌群的 功能性食品;;（一）、肠道微生态;2.人体肠道菌群及其构成; 婴儿在出生之前的肠道是无菌的。新生儿第一次排出的胎便也是无菌的。在出生同时，各种菌开始在婴儿的肠道内繁殖。最初是大肠菌和肠球菌、梭菌占主体，出生后5天左右，双歧杆菌开始占优势。在婴儿期双歧杆菌保持者绝对优势的状态，母乳喂养儿之所以抗病力强，其理由之一即为肠道内双歧杆菌占绝对优势而起到防御感染的作用。 双歧杆菌：85~90% 大肠杆菌、链球菌：0.1~1% ;从断奶开始直到成年期双歧杆菌渐渐减少，类杆菌、真细菌、消化球菌等成年人型菌逐渐占有优势。到了中老年以后，双歧杆菌进一步减少，有害菌在进一步增加。 因此，对中老年人，增加肠道内双歧杆菌和乳杆菌，对人体健康将十分有利。;;肠道细菌分类： 1、厌氧菌群 双歧杆菌、真细菌、消化球菌科等 2、好氧菌群 肠杆菌科、葡萄球菌、芽孢杆菌、棒状杆菌、假单胞菌、酵母菌 3、兼性厌氧菌 大肠杆菌;表 肠道菌群中主要细菌的作用;（二）、肠道主要有益菌及其作用;1．乳杆菌（lactotacillus） 乳杆菌是人们认识最早、也是研究较多的肠道有益菌。 最常见的应用例是从20世纪20年代就开始生产饮用的用人工培养的嗜酸乳杆菌及其接种培养的发酵乳和酸乳，用以纠正便秘及其他肠道疾病。;;生物学功能：;（3）调节血脂：该菌能减低高脂人群的血清胆固醇水平，而对正常人群则无降脂作用。其解释机制为，对内源性代谢的调节与利用和使短链脂肪酸加速代谢。 （4）促进乳糖代谢：乳杆菌可分解乳糖，加速其代谢。有利于纠正乳糖不耐症。;2．双歧杆菌(bifidobacterium);（1）抑制肠道致病菌: 双岐杆菌能降低肠道pH值，抑制多种致病菌的生长繁殖作用。 （2）抗腹泻与防便秘：双歧杆菌的重要生理作用之一是通过阻止外袭菌或病原菌的定植以维持良好的肠道菌群状态，从而呈现出既纠正腹泻又防止便秘的双向调节功能。 无论是口服活菌制剂，还是服用双歧杆菌，都能降低肠道pH，改善肠道菌群构成，而迅速地解除便秘。 ;（3）免疫调节与抗肿瘤： 双歧杆菌的免疫调节主要表现为增加肠道IgA的水平。另一方面，双歧杆菌的全细胞或细胞壁成分能作为免疫调节剂，强化或促进对恶性肿瘤细胞的免疫性攻击作用。双歧杆菌还有对轮状病毒的拮抗性，与其他肠道菌的协同性屏障作用以及对单核吞噬细胞系统的激活作用。 （4）调节血脂： 以雄性Wistar大鼠添加10%~15％双歧杆菌因子（低聚糖）、历时3~4个月的试验表明，在不改变体重前提下，呈现出显著地降血脂作用。 ;（5）合成维生素和分解腐败物： 除青春双歧杆菌外，其他各种杆菌均能利用肠道中的代谢物合成大部分B族维生素，其中长双歧杆菌合成B2和B6的作用尤为显著。 双歧杆菌分泌的许多生理性酶是分解腐败产物和致癌物的基础，如酪蛋白磷酸酶、溶菌酶、乳酸脱氢酶、果糖-6-磷酸酮酶、半乳糖苷酶、半乳糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、结合胆汁酸水解酶等。;（三）、肠道菌群失调;影响肠道菌群的因素：;肠道菌群失调表现:;☆二、肠道菌群的比例失调 按比例失调程度分为3度： 1度由于某种食物或药物引起轻微短期的大肠菌与肠球菌减少，原因去除后即可恢复。 2度为正常肠道菌显著减少，过路菌增多，可引起肠道异常发酵及各种肠炎，如各种致病菌引起的食物中毒及消化道传染病；白色念珠菌、放线菌、隐球菌、毛霉菌引起的真菌性肠炎。 3度为肠道正常菌被抑制，而由过路菌所代替，如由服用抗生素引起的难辨梭状芽孢杆菌引起的伪膜性肠炎等。 ;便秘与健康 由于粪便在结肠内存留时间过长，水分被过多吸收，造成粪便干燥、坚硬、量少且不易排出。 原因： 1、膳食因素 缺少膳食纤维 2、精神因素 习惯受到干扰、精神紧张;3、器官性病变 肿瘤、肠梗阻、结肠炎等均可影响粪便的推进机制 4、肌力减退 肠壁平滑肌、肛提肌无力，或年老造成的肌张力减退会使排便困难 5、神经性因素 神经功能失调、肠壁交感神经功能亢进早晨肠壁痉挛、肌肉紧张收缩，粗膳食纤维过多，也会痉挛性便秘。;腹泻与健康： 排便次数明显多于平时，粪便的容积和含水量增加，粪便稀薄，含有未经过消化的食物、黏液、脓血和脱落的肠黏膜等异常成分。 水分、矿物质流失 蛋白质消化吸收减少 脂肪吸收率下降 碳水化合物吸收减少 消化酶丢失;（四）、肠道微生态的调整;1.一般性调整措施;2.利用有益活菌制剂及其增殖促进因子;改善肠道功能食品开发方向：;1、促进消化吸收功能性食品的开发;;2、保护胃黏膜功能性食品的开发;;3、具有调节肠道菌群功能的