第3章 酒店管理概述.pdfVIP

第三章 酒店管理概述 Hotel Management Hotel Management Hotel Management 2009.3 学习目标—— 学习目标—— 知识点 酒 • 掌握管理的涵义； 店 • 掌握管理的涵义； • 掌握管理的四大职能； 管 • 掌握管理的四大职能； • 掌握管理的基本原理 理 • 掌握管理的基本原理 • 掌握管理的方法 • 掌握管理的方法 第一节 管理的内涵 酒 第一节 管理的内涵 店 第二节 酒店管理的基本原理 第二节 酒店管理的基本原理 管 第三节 酒店管理的基本方法 第三节 酒店管理的基本方法 理 第一节 管理的内涵 第一节 管理的内涵 酒 • 管理的概念 店 • 管理的概念 • 管理的职能 管 • 管理的职能 理 课堂讨论 课堂讨论 酒 店 何为管理？ 管 何为管理？ 理 • 管理问题的求解是权变的，即有条 酒 件的。 店 • 三句话： 管 • 一是没有标准答案 理 • 二是一定有答案 • 三是找到更好的答案 案例 “楚河汉界”说项刘 • 项羽和刘邦 酒 • “夫运筹帷幄之中，决胜千里之外，吾不 如子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝 店 粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必 管 胜，攻必取，吾不如韩信。三者皆人杰， 理 吾能用之，此吾所以取天下者也。项羽有 一范增而不能用，此所以为我擒也”。 （《资治通鉴》） 探讨 探讨 是 刘邦型 双能型 让 酒 人 能 阿斗型 项羽型 店 干 管 否 是 理 本人能干 图 管理者四分图 启示 （1） • （1）管理即“管人理事”，其实质是用 酒 人成事 店 • 管理,运用资源:人、财、物、时间、信 息、技术……以达成目标 管 • 人是其中最宝贵也是最复杂多变的因素 理 • “事在人为” （！） • 管理以人为本 启示 （2） • 2）就管理者而言，“让人能干”比 酒 “本人能干”更为重