章蛋白质的结构与功能liu幻灯片课件.ppt

; ;第一章 蛋白质的结构与功能;蛋白质（protein）是一类生物大分子，在细胞中含量丰富、种类繁多，约占细胞干重的70%以上。 蛋白质在生物体内分布广泛，是一切生命活动的物质基础。 生物物种的种类、新陈代谢的类型和各种生命现象都是通过蛋白质来实现的。 因此，蛋白质被称为“功能分子”，不同蛋白质的功能不同，蛋白质的功能由其结构所决定。;蛋白质功能;第一节 蛋白质的基本结构与功能;一、蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;? 组成蛋白质的元素; 各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;二、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位;H;氨基酸的分类;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97; 氨基酸的理化性质;pH=pI;2. 紫外吸收 ;3. 茚三酮反应 ;定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。; ;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端; ; ;三、蛋白质一级结构和功能的关系;（一）蛋白质的前体与活性蛋白;赖;（二）蛋白质一级结构与分子进化; ; ;（三）蛋白质一级结构与分子病; ;第二节 蛋白质的空间结构与功能; 肽单元—— 形成空间结构的基础;一、蛋白质的二级结构; 蛋白质二级结构的主要形式;（一） ?-螺旋;α- 螺旋 特点;2. β- pleated sheet (β-折叠); ; ;3、?-转角和无规卷曲;Motifs-模体(序);模体举例-------锌指结构和Ca结合蛋白;;二、蛋白质的三级结构The Tertiary Structure ; ; ;; 肌红蛋白 (Mb) ; ;Domain -结构域;三、 蛋白质的四级结构; ;血红蛋白的四级结构 ;四、 蛋白质空间结构与功能的关系;（一）肌红蛋白与血红蛋白的结构 ;Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。;肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线;* 协同效应(cooperativity) ;;O2;变构效应(allosteric effect); ; ;（一）蛋白质的两性电离 ;（二）蛋白质的胶体性质 ;+;（三）蛋白质的变性 ; 造成变性的因素 如加??、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等 。 ; 应用举例 临床医学上，变性因素常被应用来消毒及灭菌。 此外, 防止蛋白质变性也是有效保存蛋白质制剂（如疫苗等）的必要条件。 ;若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能，称为复性(renaturation) 。; 天然状态，有催化活性;（四）蛋白质的紫外吸收;二.蛋白质的分离和纯化（略）; ; 电泳; ;（四）层析;蛋白质分离常用的层析方法 * 离子交换层析：利用各蛋白质的电荷量及性质不同进行分离。 * 凝胶过滤(gel filtration)又称分子筛层析，利用各蛋白质分子大小不同分离。;;;本章重点名词：