大学生饮食与健康课件.pptVIP

????? 大学生饮食与健康;一、人体所需营养素　 食物（food）：由各种化学物质组成的复杂的混合物。供给生物体热能和营养素的重要载体。;营养素;;　　　　　（一）蛋白质(protein) 1.生理作用　　人体组织的构成成分； 构成体内多种重要物质； 供给能量。 2.食物蛋白质营养价值的评价 （1）含量 （2）消化率  （3）蛋白质利用率;蛋白质分类： a.完全蛋白质（优质蛋白质）： EAA齐全， 比例适宜。 b.半完全蛋白质（半优质蛋白质）： 　有限制氨基酸, 维持生命, 不促进生长。 c.不完全蛋白质（非优质蛋白质）： 缺乏数种EAA，不能维持生命。;蛋白质互补作用(complementary action of protein）: 几种混合食物的蛋白质生物学价值————————————————————— 混合百分比（生物学价值） 混合食物蛋白——————————————高粱 玉米 小米 黄豆 质生物学价值—————————————————————30（56） 50（60） 20（64） 75 75