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小儿营养基础;前言;目录;一、膳食中的营养物质;1、热能;1、热能;2、蛋白质;3、脂肪;4、碳水化合物;5、维生素;5、维生素;6、矿物质;6、矿物质;7、水;二、儿童膳食调查方法;二、儿童膳食调查方法;三、膳食计划和代量食谱;1、综述;2、膳食计划制定的原则;3、膳食计划的制定步骤;3、膳食计划的制定步骤;3、膳食计划的制定步骤;以前例制定托儿所膳食计划;4、拟制食谱的原则;5、拟制食谱的步骤;以前例某托儿所膳食计划中每天各类食品量按按早、中、晚、点各餐所占热量比分配到各餐中去，需要量计算方法如下：;蛋白质： 早餐：33.6克×25%＝8.4(克) 可产热量8.4×4＝33.6（千卡） 午餐：33.6×35%＝11.76（克） 可产热量11.76×4＝47.04(千卡) 午点：33.6×10% ＝3.36（克） 可产热量3.36 ×4 ＝13.44（千卡) 晚餐：33.6×30% ＝10.08（克） 可产热量10.08 ×4 ＝40.32（千卡） 全天共用蛋白质33.6克，可产热量134.4千卡，占总热量的14%;蔬菜： 早餐：94.5克×25%＝23.6(克) 午餐：94.5×35%＝33.07（克） 午点：94.5×10% ＝9.45（克） 晚餐：94.5×30% ＝20.35（克） 注意：蔬菜要求深色菜与浅色菜各占50% ;5、拟制食谱的步骤;食谱;6、食物种类的选择;五、配膳与库房管理;1、营养员（配膳员）职责;2、如何配膳;3、库房要求;4、食品储藏卫生要求;5、食具消毒;托幼机构膳食科学管理;1、管理制度;2、伙房、库房的环境及设备要求;3、工作人员要求;4、饮食卫生;;