大学生饮食营养与健康第六讲讲义课件.pptVIP

碘的食物来源 海产品含量较丰富，海带、紫菜、海鱼、海盐、哈蜊。 碘化食盐：食盐中加的是碘酸钾，含碘约59.3%，碘盐不宜曝光和长期存放，加热时间不能过久，否则易损失。 心率加速，急躁不安、失眠多汗及食欲亢进等，严重导致甲状腺肿大。 长期高碘摄入可导致高碘性甲状腺肿大（甲亢），引起消瘦。 碘过量 不缺碘的地区，尤其是沿海地，盲目补碘会引起碘中毒。 注 为什么沿海地区易发生碘中毒？ 成人体内含锌量为2~2.5克，锌可分布在人体所有的组织器官，以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺的含量为高。约60％存在在肌肉中，30％存在在骨骼中。 血液中75％~85％的锌分布在红细胞中，3％~5％在白细胞中，其余在血浆中。锌对生长发育、智力发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均具有重要的作用。 锌（Zinc, Zn） 1. 金属酶的组成成分或酶的激活剂：体内有六大类酶系，每一类都有含锌酶。 2. 促进生长发育，促进性器官和性机能的正常发育。 3. 促进机体免疫功能。 4. 维持细胞膜结构。 5. 合成味觉素增进食欲、对皮肤和视力具有保护作用，缺锌可引起皮肤粗糙和上皮角化。 （一）锌的生理功能 ① 膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等。 ② 特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌