植物性食物中天然毒素幻灯课件.pptVIP

植物性食物中天然毒素与研究进展 ;纯天然食品正以它不添加任何人工化学物、无污染、不含激素而受到青睐。但我们也不要忽略食物中的天然毒素的存在与危害。许多含有毒素的植物如果大量食入，也会产生中毒、致敏，甚至还会致癌。人类从食物中摄取的天然毒素，其数量远多于人工合成毒素。生活中多数食物中毒都是天然毒物中毒; Siebert在1992年将食物中的危害因素由大到小排列为：微生物污染、营养失平衡、环境污染、天然毒素、农药污染和食品添加剂。这种危害程度分布不是呈直线的，环境污染和天然毒素只是营养失平衡的1/1000，农药残留和食品添加剂只是天然毒素的1/100。;化学加工、人为添加及环境污染所导入食品的毒物容易被认识和预防，而天然毒素则易以食品的天然组分而被掩盖 。 所有食物几乎都含有毒物质，即使是人体的某些必需营养物过量也产生毒性。机体对每种食物毒素都有一个可承受量,只要摄取低于这个剂量，身体就不受毒素的损害。 本文的目的是在重视人工合成毒物的同时，强调也不要忽略食用植物源性天然毒素与危害。 ;食用植物毒素来源与危害;1、来源;2、对天然植物毒素的摄入 ;食物中不同来源化学物致癌危险的评估;3、危 害;引起肿瘤和致癌;致 敏;含天然毒素的食用植物 ; 槟榔 含有槟榔碱，在印度及我国云南、广西、广东部分地区和台湾有嚼槟榔的习惯。 印度妇女嚼食槟榔的人数多于男性，且从