新鲜猪、牛、羊质量标准.docVIP

新鲜猪、牛、羊体质量标准 项目 新鲜 次质 外表 表面有干膜 商品表面明显的发干，或者明显的发湿或发黏，并且表面常常有霉。 颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不黏，具有每种牲畜特有的颜色。 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显的发黏和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色。 弹性 在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可以迅速恢复原状。 在切断面上，肉湿松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状。 气味 该种牲畜特有的恰好的气味。 在较深层的肉层内感觉出有显著的腐败气味 脂肪 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受到挤压时变为粉碎状。猪的脂肪呈白色，有时呈现淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密。 脂肪灰色，略带脏污色，并且有黏的表面。具有酸败味或显著的油污味在深度腐败时有微绿，并且脏污，结构变为胶黏状。 　 　 　 鲜猪肉的质量标准 项目 新鲜 次质 外表 表皮白净、毛少或无毛。 有血块、污染、毛多、肉质瘫软。 颜色 脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色 暗红色或灰褐色，脂肪呈黄白色，绿色或黑色表示已腐败。 弹性 弹性好，按之迅速恢复 弹性差，按之恢复较慢或有明显的痕迹 黏度 表面不黏手 干燥或黏手 气味 正常的肉味 异味 鲜牛肉的质量标准 项目 新鲜 次质 颜色 颜色暗红、有光泽，脂肪洁白或淡黄色。 颜色发黑或鲜红、淡红色，表面颜色不一致，脂肪呈花色。 肉质 肉质纤维细腻、紧实，夹有脂肪，肉质微湿。 肉质纤维松软粗糙，肉质含水分大，甚至滴水。 弹性 弹性好，指压后小窝能立即恢复。 弹性差，指压后坚实，小窝难以恢复 黏性 表面微干，有风干膜，不粘手。 表面过于干燥、失水，或过湿无风干膜。 气味 有牛肉的气温。 有异味，氨味。 鲜羊肉的质量标准 项目 新鲜 次项 颜色 颜色深红色或淡红色，有光泽，脂肪颜色洁白或乳白。 颜色发黑或发绿，无光泽，脂肪黄色。 弹性 弹性好，指压后小窝能立即恢复，不粘手。 弹性差，指压后小窝难以立即恢复，表面粘手。 肉质 肉质纤维细软，少有脂肪夹杂，有羊肉的气味。 肉质纤维粗硬，脂肪夹杂较多，有异味。 冷冻猪肉的质量标准（解冻后） 项目 优质 次质 变质 颜色 色红均匀、有光泽、脂肪洁白、无霉点。 色稍暗红、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点 色暗红、无光泽、脂肪黄色或灰绿色、有霉点。 肉质 肉质紧密、坚实。 肉质软化、松弛。 肉质松弛 黏度 外表及切面微湿润，不黏手。 外表湿润、不黏手，切面有渗出液、不黏手。 外表湿润、黏手，切面有渗出液、黏手 气味 无异味 稍有氨味或酸味。 氨味或酸味、臭味道。 冷冻牛肉的质量标准（解冻后） 项目 优质 次质 变质 颜色 色红均匀、有光泽、脂肪洁白或微黄色。 色暗，肉与脂肪缺乏光泽，切面有光泽。 肉色暗、肉、脂肪无光脂肪发污，切面无光泽。 肉质 结构紧密坚实、肌肉纤维韧性强 松弛、肌肉纤维有韧性。 软化、松弛，肌肉纤维缺乏韧性。 黏度 外表风干、有丰富干膜，或外表湿润、不粘手。 外表风干或轻度黏手，切面湿润、不黏手。 外表极度干燥、黏手，切面湿润黏手 气味 牛肉的正常气味。 稍有氨味或酸味。 氨气温或酸味、臭味。 冷冻羊肉的质量标准（解冻） 项目 优质 次质 变质 颜色 颜色鲜艳、有光泽、脂肪白色。 肉色稍暗、脂肪稍黄，表面缺乏光泽，切面有光泽。 色暗、脂肪微黄，表面无光泽，切面无光泽。 肉质 结构紧密坚实，肌肉纤维韧性强 松弛、肌肉纤维有韧性。 软化松弛，肌肉纤维缺乏韧性。 黏度 外表风干、有风干膜，或外表湿润、不粘手， 外表风干或轻度黏手，切面湿润、不黏手。 外表极度干燥、黏手，切面湿润黏手 气味 羊肉正常气味 稍有氨味或酸味。 氨气温或酸味、臭味。 冻鸡肉的质量标准（解冻后） 项目 优质 次质 变质 眼 眼球饱满或平躺。 皱缩晶体浑浊 干缩，晶体浑浊 皮肤 皮肤有光泽，呈淡黄、淡红、灰白色等，肌肉切面有光泽。 外表干燥、粘手，新切面湿润。 表面极度干燥、黏手，新切面湿润黏手。 组织 压指后小窝恢复的慢，且不能完全恢复。 肌肉发软，指压后小窝不能恢复。 肌肉松弛、压指后小窝不能恢复，并有明显的痕迹。 气味 鸡肉的正常气味 无异味，腹腔有些异味。 有腐败味或霉味，腹腔内有臭味。 冷冻鸭、鹅的质量标准（解冻后） 项目 新鲜 次质 眼睛 眼球平坦 眼球皱缩、晶体浑浊。 皮肤 有光泽，呈淡黄色、乳白色、淡红色，肌肉切面有光泽 批发无光泽、肌肉切面有光泽。 组织 皮肤湿润、不黏手，肌肉有弹性，指压后小窝不明显。 皮肤干燥或黏手，肌肉切面湿润、弹性差、压指后小窝恢复较慢。 气味 有鸭、鹅固有的气味。