冬天这样吃最上海：有没有被炖得乎烂不化蹄髈圈粉过.pdfVIP

冬冬天天这这样样吃吃最最上上海海：：有有没没有有被被炖炖得得乎乎烂烂不不化化的的蹄蹄 圈圈粉粉过过？？ 买一纸袋糖炒栗 ，在深夜黄暗的路灯下，且走且吃。身边既不是车水马龙霓虹灯来 回变色的闹腾，也没有刚看完夜场电影后散出来的人群汹涌。一个人走在路上是安全 的，心里是安慰的，即使是在夜半时分。糖炒栗 吃到一半，一抬头，看到巷口卖红 薯的大哥在一盏孤灯下抽着烟，满意且知足。有栗 有烤红薯，这个冬天，不白冷 啊。大衣挡不住冬天的寒气，却晓得再紧走两步，就能回到温暖的室内。屋里出乎意 外的并不是黑灯瞎火，而是氤氲着熟食的暖气，里面仿佛夹杂着冰糖的香味，然后， 就是炖猪脚的香味朝你迎接过来，厨房里正小火慢炖着蹄 。 我想象中的上海，总是有这么一个画面，每一个冬天夜晚都会上演。 炖蹄 炖蹄膀，不论是浓油酱赤的本帮菜还是清炖，只要是炖蹄 ，就让我想起上海的冬天。 王安忆老师们的小说里散文中，只要提到上海弄堂生活的，就必定会有一次炖蹄 的描 写，大多是在冬天，在不同的历史环境下，或是一家人围坐在一起吃一只炖得烂而不 化的蹄 ，或是在特殊时期，炖着一只蹄 ，向外宣称是自己吃的，其实自己是吃不到 的，炖到差不多了，盛起在一个小盆里，装到网兜里，趁夜送到另一条弄堂里给正在 长身体的孙儿孙女吃。清炖蹄膀，爱用黄豆，同样的炖法，上海人还拿来炖猪肚。 炖蹄 是我想到上海冬天的第一个味道，另一个味道，就是腌笃鲜。 腌笃鲜 听到名字就能把色香味想象俱全的汤菜，里面有鲜肉、有咸肉，有鲜笋，有火腿。这 是到底是谁想出来的搭配？光是把这几个主料想到一块儿，就有咸香扑鼻，别说还有 小火大火轮番的煨制，想到冬天的汤，就想到腌笃鲜。 下沙烧卖 名为烧卖，又有小笼包的多汁。笋和肉的搭配，在上海人的餐桌上没有最多只有更 多。一年只卖几个月的下沙烧卖在浦东已经有几百年的历史了。其实吃下沙烧卖还是 要等到春天，更早一点，冬末春初，就可以排队吃上第一笼下沙烧卖了。 咸肉蒸毛蟹 离秋风起蟹脚痒的季节已经算是很远了，但是上海人吃蟹的热情依然不减，冬天来 了，老上海人家知道，咸肉毛蟹，已经等不及上桌了！ 蛋饺 用肥猪肉、猪油渣润一下锅，将蛋液倒入锅中，转着锅烘起皮，放上多好的肉馅，来 回那么一折，橙黄的蛋饺就做成了，蛋饺可以单吃，也可以煮到白菜火锅里，更是年 夜饭上上海人家少不了的一道菜。 砂锅、什锦暖锅 锅里再放点肉皮，肉皮汤和暖锅一起齐活了。 本文作者：说美食