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酒店财务管理 主讲：李凯华 E-mail 模块五 酒店财务控制 项目一 酒店的价格确定及收入控制 任务一 酒店价格的确定 一、酒店定价因素分析 目标定价、市场形势分析、竞争形势分析、行业分析、目标利润分析 二、酒店定价方法 以成本为基础的定价方法 成本加成定价法 以需求为导向的定价方法： 需求估计定价法 直觉价值定价法 任务二 酒店收入的控制 “三线两点” 物品传递线 餐单传递线 货币传递线 取菜单与餐单核对点 餐单与货币核对点 项目二 酒店成本费用控制 任务一 酒店客房成本费用控制 1、采购管理 结合实际需要，实行优质采购，批量进货，确保客用品成本有效控制 2、人力资源管理——调动员工积极性，挖掘员工潜能 3、物品控制——按实际用量发放 4、设备设施的保养 在本部门培养兼职维修人员，可提高效率并减少维修费用 5、能源管理——提高员工节能意识，倡导绿色酒店 6、备品管理——报废物品再利用 任务二 酒店餐饮成本费用控制 一、做好成本管理的基础工作 二、餐饮原料采购成本控制 三、原料存储成本的控制 一、成本管理的基础工作 1、建立健全成本管理的原始记录 2、建立健全成本管理的物资收发、计量、验收和盘点制度 3、建立健全钱、财、物的管理制度 4、采取先进的成本管理方法 实行目标成本管理 逐步形成科学的成本管理体系 二、餐饮原料采购成本控制 1、餐饮原料采购成本控制原则 2、制定科学合理的采购程序 3、制定科学的采购标准 4、采购环节控制 5、验收控制 三、原料存储成本的控制 1、发料的控制 2、存储量的确定 原材料消耗定额 原料储备定额 采购控制程序： （一）请购 由使用部门或仓库提出请购 （二）报批 由请购部门主管经理签字后交仓库核签 （三）订货 采购部签订购单实施采购，报财务部应付账款处 （四）验收 仓库安排验收，并填制验收单，交财务部 （五）付款 会计人员核对请购单、订货单、验收单、发票并付款 * * * 酒店价格确定及收入控制 1 酒店成本费用控制 2 返回 目录 教学目标： 掌握酒店收入的定价方法，结合影响酒店的内外部因素，对酒店客房、餐饮进行定价； 掌握并制定酒店收入的内部控制制度； 了解酒店成本费用管理各环节的相关内容，制定成本费用控制的管理制度。 任务一 酒店价格的确定 任务二 酒店收入的控制 返回 返回 客人 前厅收银员 现金 押金单 总出纳 （保险箱） 稽核 银行 会计 客房部 消费单据 现金 单据、收银报告 现金 缴款单 单据 （原始凭证） 收入控制流程 返回 客人 服务员 收银员 厨房 ①开点菜单 ②盖章 ③排菜 ④出菜 ⑤送菜 ⑥账单 ⑦收款结账 ⑧交款 ⑨核对 ⑩核对 返回 任务一 酒店客房成本费用控制 任务二 酒店餐饮成本费用控制 返回 返回 返回 返回 返回 返回 返回 *