脂类的组成和分类.pptVIP

第三小组：卢辨辨 徐娅娟 孙明明 王晓庆 苏科军 刘丹 张燕 脂类是一大类疏水性生物物质的总称，是重要的营养素，是人体不可缺少的组成部分，具有重要的生理功能。 脂类的组成 脂类包括脂肪和类脂。食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂，通常说的脂类多专指脂肪。 脂肪：即甘油三脂，是油和脂肪的统称。一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。它是由1分子甘油与3个分子脂肪酸通过酯键相结合而成。油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。人体内脂肪酸种类很多，生成甘油三脂时可有不同的排列组合，因此，甘油三脂具有多种形式。贮存能量和供给能量是脂肪最重要的生理功能。1克脂肪在体内完全氧化时可释放出38kJ，比1克糖原或蛋白质所放出的能量多两倍以上。脂肪组织是体内专门用于贮存脂肪的组织，当机体需要时，脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机体能量。而当长期摄入能量过多，活动过少时，可使储存脂肪增多，此外，脂肪组织还可以起到保持体温，保护内脏器官的作用。  脂肪酸 　　脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为短链脂