腌泡菜需要乳酸菌发酵.PPTVIP

? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 去水 无氧 7种保存食物的方法 三、细菌 、真菌与疾病防治 1、细菌在防治疾病中的作用 通过转基因技术生产药品 例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素  例如，青霉素、链霉素 2、真菌在防治疾病中的作用 抗生素：某些真菌体内产生出来， 杀死某些致病细菌的物质。 细菌与环境保护 处理生活污水或工业废水： 有机物 细菌 无机物 （二氧化碳和水） 【关键点拨】 1.氧气对细菌、真菌的影响： (1)酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解葡萄糖而生存，大量繁殖时需要氧气，产生酒精时不需要氧气。 (2)乳酸菌的发酵必须在无氧条件下进行，能将有机物转化成乳酸。 2.食品的保存方法、原理： (1)常用的食品保存方法有脱水法、腌制法、渗透保存法、罐藏法、真空包装法、高温灭菌密封保存法、晒制和烟熏法、冷藏法等。 (2)食品保存的原理是杀死其中的细菌、真菌或抑制它们的生长和繁殖。 3.正确使用抗生素： (1)虽然抗生素能够有效地杀死或抑制某些致病细菌的生长和繁殖，但不能滥用抗生素，否则就会使细菌的抗药性越来越强，最后出现抗生素无法控制的“超级细菌”。 (2)要让细菌生产某些药物，必须通过转基因技术改造细菌的基因。 4.细菌在生活中的应用： (1)利用甲烷菌生产沼气，既可以减少环境污染，又可以节约其他能源。 (2)参与分解污水中有机物的细菌有两类，即需氧菌和厌氧菌。 * 第五节人类对细菌和真菌的利用 学习目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 学习重点 举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。 学习难点 尝试制作米酒、酸奶和泡菜。 导入新课 葡萄酒有预防疾病、美容养颜的功效，你知道葡萄酒是怎样酿制的吗？酿制过程中需要注意哪些事项？ 导入新课 一、细菌、真菌与食品的制作 1.观察发酵现象： (1)方法：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包_____，进 行搅拌并倒入透明玻璃瓶或矿泉水瓶内，再向瓶内加一些_______。将一个_____________套在瓶口上，将瓶子放在教 室内的窗台上，观察瓶中变化。 (2)现象：瓶中液体有_________，气球逐渐_____。 (3)原理：酵母菌把葡萄糖转化成_____并产生_________。 酵母 温开水 挤瘪的小气球 气泡冒出 胀大 酒精 二氧化碳 自主学习 学习过程 2.细菌、真菌与食品的制作： 菌的种类 应　用 原　理 曲霉 酿酒等 淀粉转化为_______ 酵母菌 发面等 葡萄糖转化为_______________ _______ 酸奶等 葡萄糖转化为乳酸 醋酸菌 _____等 葡萄糖转化为醋酸 葡萄糖 二氧化碳和酒精 乳酸菌 食醋 制作米酒： 一昼夜 旺火 清洁 撒在糯米饭上 搅拌均匀 挖一个凹坑 凉开水 保温 其他细菌和真菌的污染 二、细菌、真菌与食品的保存 1.食品腐败的主要原因：___________在食品中生长和繁殖引起的。 2.防止食品腐败的主要原理：___________________________ _____________________。 细菌和真菌 把食品内的细菌和真菌杀死或 抑制它们的生长和繁殖 三、细菌、真菌与疾病防治 1.抗生素：有些真菌产生的可以_______________________的物质。 2.转基因药品： (1)概念：利用现代技术手段，把其他生物的某种_____转入一些_____内部，使这些_____能够生产_____。 (2)举例：科学家把控制合成_______的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——_______。 杀死或抑制某些致病细菌 基因 细菌 细菌 胰岛素 胰岛素 药物 四、细菌与清洁能源和环境保护 1.清洁能源：农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的_______，在_________的环境下，被_______分解产生的氢，与二氧化碳结合生成_____。 2.净化污水：一些_____将污水中的_______分解，利用释放出的能量而生活，从而达到净化污水的目的。 有机物 没有氧气 甲烷菌 甲烷 细菌 有机物 制作馒头或面包、酿酒 1、酵母菌 B、运用酵母菌所依据的原理 A、酵母菌在日常生活中的用途 一、细菌、真菌与食品的制作 精讲点拨 1.发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量 酵母菌 葡萄