农产品质量控制技术教案12农检.docVIP

云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 课程名称： 农产品质量控制技术 授课班级：12农产品检测一、二 科任教师： 王雷清 授课时间：2013-2014学年第一学期 云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 （2013 -2014 学年第 一 学期） 所属教研室： 食品检测 课程名称 农产品质量控制技术 课程代码 总 学 时： 68 学时 理论教学： 68学时 实验实训： 0学时 实验实训比例0% 学 分 4 课程类别 （√ ） 专业必修课（ √ ） 专业选修课（ ） 授课专业 食品工艺与检测 授课班级 12农产品质量检测一、二班 任课教师 王雷清 职 称 考核方式 （√ ） 考试（√）考查（） 综合成绩构成 平时成绩20%；期末考试80 % 课程简介 食 食品安全是国计民生之本、 社会稳定之基。 食品安全与质量控制是食品科技中的新兴技术领域， 食品加工企业的所有生产活动都必须在食品安全的相关法律法规的框架内进行。 因此，掌握食品安全与质量控制技术是食品行业发展对食品工程技术人员的职业素质要求。食品安全与质量控制技术课程是广东轻工职业技术学院食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程。 课程以“培养学生的食品安全和质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养” 为教学目标， 通过本课程学习， 学生可以逐步获得实施食品质量法规与标准、食品质量安全控制、产品认证等工作能力， 养成自觉执行食品相关法律法规的意识及职业道德。 课程教育目标 为了使学生更好地掌握食品安全与质量控制相关工作技能， 在食品安全与质量控制技术课程教学过程中应用案例教学法，可以将枯燥的法律法规、标准条款等变得通俗易懂， 可激发学生的学习兴趣，在案例中学习，在案例中应用，在案例中完成指定任务。 教学方法及 手 段 理论教学采用讲授与多媒体课件等形式进行教学，实践教学采用试验操作与试验成品分析对比等形式进行。 教 材 教材名称 食品安全与质量控制技术 第一作者 贝慧玲 出 版 社 科学出版社 出版时间 2011 年 教材类型 高职高专( √ ) ；本科及以上（ ）；中专（ ）；其它（ ） 参考书 教师签名： 第1页 云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 授课次序 第 1 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（√ ）；实验（ ） 教学内容 食品安全与质量控制技术绪 论 教学目的 通过学习，了解农产品的定义、分类，食品安全、质量、质量管理的内容及质量管理对人们生活的重要性。 教学重点 1. 食品安全、质量、质量管理的内容 2. 质量管理对人们生活的重要性 教学难点 1. 食品安全、质量、质量管理的内容 2. 质量管理对人们生活的重要性 教学方法 采用课堂讲授与三鹿奶粉事件相结合的教学方法 教学安排 讲授内容 1. 农产品的定义、分类 2. 食品安全、质量、质量管理的内容 3. 质量管理对人们生活的重要性 课堂讨论 近年来食品安全事故频发的举例和反思 例子分析 以三鹿奶粉为例 课堂小结 （ 5 分钟） 总结食品安全、质量、质量管理的内容及质量管理对人们生活的重要性 思考题 1、食品安全、质量、质量管理的内容主要有那些？ 教学后记 通过绪论部分内容的讲解，学生加深了对食品安全与质量控制技术课程研究内容的认识，食品安全内容有了一个大的框架和认识。 教师签名： 第 2 页 云南农业职业技术学院 畜牧兽医系教案 授课次序 第 2 次 学时分配 2 学时 教学形式 理论（√ ）；实验（ ） 教学内容 第二章 食品质量管理的工具与方法 第一部分质量管理数据 教学目的 通过学习质量管理数据的几个基本概念 教学重点 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例 2. 总体和样本的特征值，产品的质量波动 教学难点 产品的质量波动 教学方法 采用多媒体教学与讲授相结合的教学方式 教学安排 讲授内容 1. 计数值数据、计量值数据的定义和举例 2. 总体和样本的特征值 3. 产品的质量波动 课堂讨论 产品的质量波动的分类 例子分析 以裱花蛋糕微生物超标为例 课堂小结 （ 5 分钟） 计数值数据、计量值数据的定义和举例，总体和样本的特征值，产品的质量波动 思考题 产品的质量波动的分类 教学后记 学生对产品的质量数据类型及举例掌握的情况较好，对质量波动，正常波动和异常波