PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性张奥君周国燕陆葳坪上海理工.DOCVIP

PDSC法测定南瓜籽油的氧化稳定性 张奥君 周国燕 陆葳坪 （上海理工大学生物医学热科学研究所，上海 200093） 摘要：研究植物油热处理和储存过程中的氧化动力学参数可以预测其质量变化，进而优化操作参数和储存条件。本文采用高压差示扫描量热法（Pressure differential scanning calorimetry，PDSC）测定冷榨南瓜籽油的氧化稳定性，并且确定了南瓜籽油在氧化中的动力学参数。结果表明：南瓜籽油在不同的温度(100~150 ℃)下，氧化诱导时间（）从(348.830±1.697) min缩短到(8.763±0.109) min。基于阿伦尼乌斯公式和过渡态理论，推导得到活化能（）的范围是(92.344±0.685) kJ/mol，指前因子（Z）的范围是1.121×1011±2.539×1010，反应的温度系数（）的范围是2.020±0.009，活化焓（ΔH++）的范围是(89.011±0.602) kJ/mol，活化熵（ΔS++）的范围是(-44.279±1.703)J mol/K。另外预测了南瓜籽油在不同温度（4~40 ℃）和空气气氛下，货架期从(557.335±31.562 )d明显缩短为(38.930±1.293) d。 关键词: 南瓜籽油；高压差示扫描量热法（Pressure differential scanning calorimetry，