农产品贮藏加工技术专题ppt课件——果蔬干制.pptVIP

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  • 2018-08-09 发布于贵州
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农产品贮藏加工技术专题ppt课件——果蔬干制.ppt

农产品贮藏加工技术专题ppt课件——果蔬干制

生活家饮食保健孕期选择食用油的学问邢台市第四病院罕见护理应急预案猪气喘病综合防制技术动物营养系列理想蛋白与氨基酸模式的研究进展皮肤病的诊断包括病史体格检查和必要的实验室检查我国有关食物添加剂营养强化剂食物新资本的治理律例与标准 农产品贮藏加工技术专题 果蔬干制 概念 将果蔬脱去一定水分,使果蔬中的可溶性固形物的浓度提高到微生物难以利用的程度,同时使果蔬本身所含酶的活性也受到抑制,使产品能够长期保存,这一过程称为果蔬干制。 简史 农书“齐民要术”…… 干制的特点: 设备可简可繁; 生产技术容易掌握; 成品体积小、重量轻,便于包装、运输、携带、贮藏。 可作为边远地区、航海、旅游、军需等情况下的补充食品。 第一节 果蔬干制原理 一、果蔬中的水分及干物质 1.水分 自由水 束缚水(胶体结合水) (束缚水的特性……) 化合水 2.干物质 可溶性物质 非可溶性物质 二、果蔬干制原理 平衡水分:原料在一定的温度和湿度环境中排出或吸收水分,当原料排出的水分与吸收的水分相等时,只要环境条件不变,原料所含的水分均保持不变,此时原料中所含的水分叫平衡水分。 自由水分:指原料在干燥条件下而排出的水分,是原

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