食品机械与设备6混合机械与设备1.ppt

食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 （二）转子 有一对转子。 转子有多种形式 转子安装形式 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 图6. 22 捏合机转子形式 （1） （2） （3） （4） （5） （6） Z形转子 单螺旋转子 双螺旋转子 爪形转子 刀片形转子 X形转子 小型捏合机的转子多为实心体，大型捏合机转子设计成空腔形式，可在转子内通入加热或冷却介质。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 转子在混合室内的安装形式有相切式和相叠式两种（图6.21）。相切式安装时，两转子外缘运动迹线是相切的；相叠式安装时，两转子外缘运动轨迹线是相交的。 转子安装形式 （1）相切式 （2）相叠式 图6. 21转子安装形式 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 相叠式安装的转子 相叠式安装的转子，只能同向旋转，由于运动迹线相交，为避免搅拌臂相碰，两臂的转速比只能用1:2和1:1。 相交式安装的转子外缘与混合室壁间隙很小，一般在1mm左右，在这样小的间隙中，物料将受到强烈剪切、挤压作用，不仅可以增加混合（或捏合）效果，同时可以有效地除掉混合室壁上的滞料，有自洁作用。 适用于粉状、糊状或黏稠液态物料的混合。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 相切式安装的转子 转子可以同向旋转，也可相向旋转，常用转子间速比为1.5:1、2:1和3:1。 转子旋转时，物料在两转子相切处受到强烈剪切。同向旋转的转子或转速比大的转子间的剪切力可能达到很大的数值。 转子外缘与混合室壁的间隙内，物料也受到强烈剪切。 相切式安装的捏合机同时在转子之间的相切区域和转子外缘与混合室壁间的区域产生混合作用。 特别适用于初始状态为片状、条状或块状物料的混合。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 二、卧式和面机 和面机的作用是将原料面粉加水搅拌调制成既符合产品质量要求，又适合后续机械运转需要的面团。 按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式和面机两大类。立式和面机属混合锅类设备。卧式和面机有单轴与双轴两种型式。 （一）单轴卧式和面机 （二）双轴卧式和面机 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 （一）单轴卧式和面机 WT-7型和面机 结构 特点与适用性 滚笼式和面机 搅拌器结构 特点与适用性 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 WT-7型和面机结构 它主要由混合槽体、带桨搅拌主轴和驱动机构等组成。 可倾“U”形槽单独由电机驱动。内有3把固定不动的横切刀。 主轴上安装了4个桨叶，按圆周等分安装在主轴上。当主轴进行回转时，桨叶和横切刀便对物料产生压缩、剪切、捏合与对流混合等作用，物料在上述4种作用的协同作用下，很快便能混合均匀。 该机有两台电动机。主电动机与摆线减速器联成整体安装在机座内，带动主轴及其桨叶回转。副电动机也安装在机座内，它通过皮带轮、蜗杆、蜗轮带动槽体产生回转运动，使其在限制范围内进行倒缸出料和复位。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 如图6. 23所示的直桨叶或扭曲直桨式搅拌器，在和面过程中对物料的剪切作用很强。但拉伸作用弱，对面筋的形成具有一定破坏作用。 搅拌轴装在容器中心，近轴处物料运动速度低，若投粉量少或操作不当易造成抱轴及搅拌不匀的现象。 桨叶式搅拌器结构简单，成本低，适用于揉制酥性面团。 WT-7型和面机特点与适用性 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 滚笼式搅拌器如图6.24所示，主要由连接板、4~6个直辊及搅拌轴组成。 直辊分有活动套管和无活动套管两种。活动套管在和面时可自由转动，减少直辊与面团间的摩擦及硬挤压，从而可以降低功率消耗，减少对面筋的破坏。 滚笼式搅拌器 直辊可平行于或倾斜于搅拌轴线安装。后者倾角为 5°左 右， 各辊对回转轴心的半径不同，作用是促进面团的轴向流动。 直辊在连接板上的分布有X形、S形和Y形。其中Y形搅拌器两连板间无中心轴，可避免面团抱轴或中间调粉不均匀的现象。 食品工厂机械与设备——第六章 混合均质机械与设备 滚笼式搅拌器和面时，对面团有举、打、折、揉、压、拉等操作（图6.25)，有助于面团的捏合，如果搅拌器结构参数选择合适，还可利用搅拌的反转将捏合好的面团自动抛出容器，可省去一套容器翻转机构，降低设备成本。 滚笼式搅拌器和面机操作过程 (1)举 (2)打 (3)折叠 (4)揉 (5)压 (6)拉 图6. 25 滚笼式搅拌器调和面团操作流程示意图 食品工厂机械与设备——第六章 混合