果品蔬菜的贮藏技术课件.pptVIP

2.贮藏技术要点 1）贮藏用姜应适时晚采，以地上部分开始枯黄，根茎充分膨大为宜。 2）由于姜的贮藏适温较高，所以生产中常采用埋藏、窖藏、和浇姜（水藏）等简易方法贮藏。 4.2.3叶菜类蔬菜贮藏保鲜技术 叶菜类是以叶片及叶柄为食用部分的蔬菜。这类蔬菜在我国南北方都有栽培，是品种最多，消费量最大的一类蔬菜；在北方还多用于冬季贮藏，调剂市场需求。这类蔬菜叶表面积大，水分蒸发快，收货后极易失水萎蔫；还由于其旺盛的呼吸作用，贮藏中体内养分消耗快，呼吸热产生量大，常发生黄化、脱帮和腐烂。所以，叶菜类一般较难贮藏保鲜。如果给叶绿素类蔬菜维持适宜的贮藏温度和较高的相对湿度，采取适宜的贮藏方式，也可达到较长期的贮藏目的。 一、大白菜的贮藏保鲜 1.贮藏特性 不同品种的大白菜耐贮藏性差异较大，中熟、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，一般青帮类型比白帮类型耐贮藏，青白帮介于二者之间。按照白菜叶球形状，可以分为抱头型、圆筒形和花心型。抱头型叶球粗大、 坚实，顶部叶片包合紧密， 耐贮藏。圆筒形白菜叶球 细长呈圆筒形，天津青麻叶 在这种类型中最为著名，该 类型白菜也耐贮藏。 贮藏条件：温度：0℃±0.5℃； 气体成分：O2 1%~2%； 湿度：85%~95% 2.贮藏技术要点 贮前处理:晾晒、整理与预贮 贮藏方式 ：堆藏、窖藏、冷库贮藏 前期管理：从入窖到冬至为贮藏前期。要求通风量大、时间长，使窖温尽快下降并维持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通风散热，降低窖温，避免大白菜热伤脱帮。 中期管理：从冬至到立春为贮藏中期。由于外温很低，管理中应以防冻为主。此期倒菜次数可减少，倒菜时剔除黄帮烂叶。 后期管理： 从立春以后进入贮藏后期。此期管理以尽量维持稳定低温、防止窖温回升为原则。 窖藏： 二、结球甘蓝的贮藏保鲜 1.贮藏特性 结球甘蓝简称甘蓝，又叫茴子白、洋白菜、大头菜、包心菜等。结球甘蓝有平头、圆头和尖头三种类型。平头型叶球扁圆、包心紧实、产量高、品质好、耐贮藏，一般为中晚熟品种，如黄苗、黑种小平头等，是我国栽培的主要类型。圆头形叶球圆形，较紧实，多为早熟和中熟品种。尖头形叶球为心脏形，较松，早熟品种。 因为结球甘蓝含水量比大白菜低， 干物质含量高，外叶附有蜡粉，包球 紧实，抗寒力较强，所以，比大白菜 耐贮藏，贮运中损耗也比大白菜小， 但贮运时要求较高的相对湿度。 贮藏条件：温度：0℃±0.5℃； 气体成分：O2 2%~5%，CO2 2%~5%； 相对湿度：90%~97% 2.贮藏技术要点 1）窖藏 由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。 2）埋藏 在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。 3）冷库贮藏 卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的卷心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。 三、菠菜的贮藏保鲜 1.贮藏特性 菠菜主要叶片有尖叶形和圆叶形两大类。一般而言，圆叶品种耐寒性较差，故不耐贮藏；尖叶品种耐寒性强，适于较长期贮藏；圆叶形和尖叶形杂交种既丰产又耐 寒，是贮藏的优良品种。 如黑龙江双城菠菜、唐 山牛舍菠菜、山东大叶、 沈阳快菠菜和北京红头 菠菜等。 贮藏条件：-1~0℃；气体 成分：O2 2%~4%， CO2 2%~5%； 相对湿度：90%~95% 2.贮藏技术要点 1）简易贮藏方式主要有冻藏和暖藏。 ①冻藏。冻藏一般是在阴障北侧遮阴范围内，与阴障平行挖冻藏沟贮藏，根据挖沟的宽窄可大致分为窄沟贮藏法和宽沟贮藏法。 ②暖藏。使菠菜维持在冰点附近的低温下而不使其有明显的冻结，在菠菜 贮藏上称为暖藏。 2）薄膜袋包装简易气调冷藏， 是一种简便易行，目前