食品从业人员安全跟卫生知识培训.ppt

食品卫生知识培训 保证我们生产的食品安全 办公室 高永柳 一 食品生产过程中存在的危害 二 食品生产必须遵守的安全、卫生事项 民以食为天 食以洁为本 食品安全第一，以质量求生存 、 化学危害 农药污染 兽药污染 抗生素、生物激素 工业“三废”污染 添加剂污染 包装材料的污染 物理危害 金属，如铁屑、钉子、铁丝等 毛发 玻璃、塑料、木屑 石子 棉线、纤维丝等 包装物碎屑 其它 生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！ 食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项 安全卫生管理事项 ★作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项 入车间前的注意事项 工作前的注意事项 工作中的注意事项 工作后的注意事项 班后会 入车间前的注意事项 健康检查 食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 －－《食品卫生法》第26条 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、 呕吐、腹泻等，要向车间负责人 报告，并根据负责负责任人的指 示行事。 当手部受伤时要马上汇报车间负责 人，做相应的处理，并根据情况看 是否可以继续工作。 入车间前的注意事项 个人健康和伤病 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸； 腹泻； 呕吐； 发烧； 伴有发烧的喉痛； 可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)； 耳、眼或鼻中有流出物。 入车间前的注意事项 个人卫生管理 不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。 入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。 入车间前的注意事项 工作服的管理： 进入车间要穿着干净的工作服。 更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。 要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。 水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。 入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。 工作服的正确穿着方法 整理好头发 工作服的正确穿着方法 戴工作帽 工作服的正确穿着方法 穿工作服 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 及时雨清洁穿着的靴子——防止污染更衣室及其他用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 ★在进入车间之前要把工作 服 上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 入车间前的注意事项 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下： 入车间前 食品处理工作开始时 去卫生间后 工作期间定时洗手消毒 ※此时若不及时雨洗手，就 可能会污染其他食品 洗 手 正确的洗手方法 工作前的注意事项 确认当天生产任 务 确认工作用的设备、 装置和工器具 确认清洁度 工作中的注意事项 一切准备就绪，现在开始生产。 — —工作中的注意事项 工作中的注意事项 一般注意事项 工作时要保持一个正确的工作姿势。 不要在车间内追逐、跑动、嬉闹。 发现有危险处时立即向负责人报告。 发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。 工作中的注意事项 操作设备的注意事项 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。 工作中的注意事项 对于卫生需要的注意事项 设备、工器具受到污染，要清洗消毒处理后才能继续使用。 工作中去卫生间要按规定的程序进行。 当手接触了头发、鼻子或受到其它污染后就不应该继续从事工作。 按规定的时间定时对工器具清洗消毒和洗手消毒。 不要用工作服擦手。 工作中的注意事项 关于产品处理时的注意事项 产品的表面不能粘水。 充分考虑原料及其馐带来的异物隐患并加以预防。 已经加热或者冷却的产品不能长时间放在室温下。 当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。 完工后的注意事项 一天的工作结束了，马上可能休息了，为了安心休息，请检查…… — —完工后的注意事项 班后会 辛苦了一天，总结一下，今天工作效果怎么样，明天干什么？ 对一天的工作作简要总结。 指出存在的问题，明天进行改进。 员工有什么建议和抱怨。 安排明天的生产计划和工作