生菜、油麦菜和莴笋其实是同一个物种？.docxVIP

菜根小话·沙拉里的莴苣世界 你知道吗？生菜、油麦菜和莴笋其实是同一个物种。洋气的生菜沙拉与传统的凉拌莴笋，只是不同时间来到中国的不同莴苣品种罢了。莴苣也许来自遥远的埃及，是从野生的毒草刺莴苣驯化而来的。 夏天炎热的天气实在让人提不起食欲，于是坐在冰箱门口寻思要吃什么，对了，夏天正是绿叶蔬菜大量上市的季节，做份蔬菜沙拉既减肥又可以补充维生素也算一举两得。 今天我就带大家一起做一份传统的又营养的“凯撒沙拉”。首先要准备一些生菜，叶子要薄一些的，撕成小块。拿两片土司面包，在平底锅里放少许蒜油把面包煎黄并切丁。拿一只水煮蛋切碎放在碗里，加上一些金枪鱼罐头，放入生菜和面包丁，淋上一些淡味的沙拉酱，并撒上黑胡椒、芝士粉和干罗勒，搅拌均匀就可以下嘴了。 【沙拉是非常适合夏天吃的食物，比如西餐厅里常见的这道凯撒沙拉。（图片来源： ）】 沙拉有咸有甜、有荤有素，但是细心的同学发现，沙拉里几乎总是离不开一样绿色蔬菜，它就是“lettuce”换成中文就是“莴苣”。 莴苣，难道不是生菜么？没想到吧，生菜、油麦菜还有莴笋其实都是一家人，同属于莴苣这个物种（Lactuca sativa）。 让我们从大家最熟悉的一种“莴苣”——莴笋开始说起吧。 莴笋（茎用莴苣） 【青翠欲滴的莴笋，它有鲜嫩的茎秆和狭长、略带苦味的叶片。】 莴笋是盛夏最应季的蔬菜，它是中国人很早就有栽培的莴苣品种。杜甫《种莴苣》一诗中写到“苣兮蔬之常”，这也说明在唐代中国就广泛栽培莴苣了，而早期的栽培品种正是被称作“莴笋”的茎用莴苣。 莴苣原产地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代，经过近千年的栽培，它早就是人们餐桌上最熟悉可口的蔬菜了。夏天一到傍晚，妈妈就会从菜市场上买回新鲜的莴笋，削皮洗净，切成寸条儿，用开水一焯，再用冰水拔凉，放上调料拌匀，装到洁白的盘子里，自有杜甫先生的“登于白玉盘，藉以如霞绮”的美妙。 【莴苣亮丽的小黄花，像苦菜花一般。（图片来源：W. A. Brandenburg / ）】 莴苣属于菊科莴苣属，乍看和白菜啥的很像，但是开出小黄花之后，它的菊科身份就一目了然了。莴苣是一、二年生植物，它的种子发芽需要比较凉的温度，一般在25摄氏度下才会发芽，发芽后就会缓慢的生长，叶子会贴着地面展开。冬天，莴苣小苗零下十几度的严寒都能安然度过。春天天气回暖，莴苣早早的展开叶子，油菜白菜抽薹开花，它却一点都不急。等到天气慢慢地变热了，莴苣才开始发奋长茎长叶高高的立在地里。等到暑气快消的时候，莴苣会在茎的顶部开始抽薹开花，一朵朵类似蒲公英的小黄花煞是可爱。 因此，盛夏是莴笋上市的好时节。莴笋适合鲜食，它肥大的茎和叶子都很美味，且清淡地吃最佳，不宜太咸。不过莴笋有小毒，这遗传自它有毒的祖先，如果肠胃不好者最好不要生吃。千百年来，莴笋一直是少老皆宜的消暑佳品，然而时间走到现代，莴笋的同门——生菜——才漂洋过海悄悄的走进我们的生活。 生菜（叶用莴苣） 【最适合沙拉的罗曼生菜。（图片来源：Wikimedia Commons）】 至少在十多年前，生菜还只是西餐厅才能看到的蔬菜，而现在，大街小巷菜市场，一年四季都有它的身影。生菜本名叶用莴苣，因为它非常适合生吃而得名生菜。生菜是原原本本的洋菜，虽然它的兄弟莴笋早早的就占了我们的餐桌，而它来到中国却异常地晚，不是因为它不好种，而是它不太适合我们的饮食习惯。 中国人很讲究吃，可以说天上除了飞机吃不了，地上除了汽车坦克吃不了，为什么我们这么晚才接受生菜，原因是中国人有个好习惯，凡是放到嘴里的，必须先弄熟。生菜也可以弄熟了吃，但是风味就大不一样了。直到近些年饮食环境的变化，生着吃的莴苣才登上我们的餐桌。 生吃总有风险，大闹欧洲的大肠杆菌黄瓜让很多欧洲人害怕，但是很少能听到生吃生菜会得病。很多人已经习惯了把生菜洗干净了直接吃，拌沙拉、夹热狗、蘸酱可谓是吃法多多，为什么生菜这么适合生吃？当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个就是答案。流出的乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此生吃莴苣得病的几率要小一些。然而就算有杀菌乳液保护，我们也不能掉以轻心，身体还是重要的，所以不新鲜的生菜最好不要生吃，生吃之前一定要保证洗干净了。 【生菜的许多其它品种：像卷心菜的结球生菜（上）以及鲜艳的紫色生菜（下）。（图片来源： ）】 生菜的品种很多，有抱球的结球生菜，有大叶的波士顿生菜，有长叶的罗曼生菜，还有紫生菜和油麦菜等等。 油麦菜 【近年来逐渐流行的鲜嫩蔬菜油麦菜，其实也就是莴苣的一个品种。】 油麦菜其实就是一种生菜，它又叫牛俐生菜，单独讲它是因为很多人并不认为它是生菜的一种。油麦菜和生菜一样，它也是莴苣家族的好兄弟。 【油麦菜的叶子狭长，这一点很像莴笋。】 油麦菜可以生吃，但是它的苦味要比生菜重，原因是它和莴笋更亲近，叶片里的莴苣素含量会高一些。现代的生菜，因为单