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大豆分离蛋白概述 不二富吉北京科技有限公司 贾松衡 大豆 大豆是一年生植物,起源于中国东北部 大豆生産量(2008年４月　（USDA)发表) 大豆分离蛋白 大豆蛋白の成分和性質 大豆蛋白主要存在于大豆的子叶中，根据沉降 系数可以分为11S蛋白、7S蛋白、2S蛋白。 大豆蛋白的主要成分是7S、11S蛋白。 11S蛋白形成的是硬的、脆的凝胶。 ７S蛋白形成的是软、韧的凝胶 2S蛋白不形成凝胶 大豆分离蛋白制作的凝胶 大豆中の11Ｓ?７S蛋白形成的凝胶 。 大豆分离蛋白在肉制品中的使用方法乳化凝胶法 【特長】 　　　　应用在香肠、汉堡、烧卖的食品中有效保油保水，提供肉制品特有的口感。 【配合】 　　　○富吉普乐120　　　　　　　　　　　 1 份 　　　○猪脂肪　　　　　　　　　　　 　3 份（比水量稍少） 　　　○水　　　　　　　　　　　　　　 5 份（根据产品目标品质确定添加量 　　　　　　　　　　　　 【设备】 　　　斩拌机　 【使用方法】 　　　　根据生产的肉质品确定添加量。 大豆蛋白的乳化性 溶解性 注射型大豆分离蛋白 生产工艺不同 应用方法不同 功能性不同 注射型分离蛋白生产的关键工艺 -----酶解 什么是酶解 酶解是将大分子大豆蛋白通过蛋白水解酶作用分解成小分子的大豆分离蛋白。 大豆分离蛋白