（一）酒吧的历史bar.pptVIP

奥地利著名作家茨威格在《月光胡同》（人民文学出版社1982年 版）中对海港区的酒馆胡同进行了形象的描述。“我喜欢异乡城 市里这些胡同，喜欢这些充满一切激情的肮脏市场，这种麋集着 对海员们的种种诱惑的秘密场所，那些海员们在陌生而危险的海 洋上度过孤寂的漫漫长夜之后到这里来投宿一宵，在一个小时内 把他们无数销魂的美梦化为现实。从这儿的小房间里飘来诱人的 音乐声，电影院前贴着美女的醒目招贴，门洞里四方形的小烛台 闪着昏暗的光，向人发出亲切的问候，分明是在招徕顾客。海员 们在这里邂逅，总要露出会意的笑容，他们的呆滞的目光顿时神 采奕奕，充满了生气，因为这里一切东西应有尽有。 ” 一、酒水与与酒有关系的餐饮活动 在我国古代，酒最早被视为神圣之物，酒的使用，更是庄严之 事，非祀天地、祭宗庙、奉嘉宾而不用。 中国有句俗语叫“无酒不成席”，人们称办宴为“办酒”，请客为 “请酒”，赴宴为“吃酒”。 （一）酒水与餐饮 1、酒精含量高的酒在进餐时不能做佐助之用 2、配制酒、药酒、鸡尾酒等不作为佐助酒品饮用 3、甜味酒不适合作为佐助酒品饮用 4、特定的地区进餐与酒品搭配有特定的规律 5、常规的酒菜搭配 6、进餐过程中如饮用多种酒，酒水之间应有先后的次序 二、酒吧的历史与概述 英文：Bar，Pub Bar多指美式的具有一定主题元素的酒吧，如体育吧。 而Pub多指英式的以酒为主的酒吧。 （一）酒吧的历史 bar 、吧 与 酒馆 （二）酒吧的社交功能与酒吧礼仪 1. 酒吧不是大摆宴席的场所 2. 酒吧付费 3. 酒吧点唱 4. 酒吧跳舞 5. 酒吧柜台 （三）酒吧的表现形式 1. 主酒吧(Main Bar or Pub) 2. 酒廊(Lounge) 3. 服务酒吧(Service Bar) 4. 宴会酒吧(Banquet Bar) 5. 多功能酒吧(Grand Bar) 6. 主题酒吧(Saloon) 三、我国的酒吧 1. 北京酒吧 北京是全国城市中酒吧最多的一个地方，总共有400左右家。经 常去泡吧的人主要是：在华的外籍人士、留学生、本国的生意人 、白领阶层、艺术家、大学生、娱乐圈人士及有经济能力的社会 闲散人士等。 2. 上海酒吧 上海的酒吧已出现基本稳定的三种格局，三类酒吧各有自己的鲜 明特色，各有自己的特殊情调 。 （1）校园酒吧 （2）音乐酒吧 （3）商业酒吧 3. 深圳酒吧 深圳的酒吧最主要的特点是大型的音乐Party(DISCO)及疯狂的电 子音乐。 四、酒吧经营模式与管理 1. 酒吧餐厅 酒吧+餐厅 2. 清吧 这类型的酒吧，一般不仅经营饮料，而且提供可以饱肚子的食 物，但可供选择的品种不多。一般客人都不会选择在这里用 餐，除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧的装修一般把吧台造得比 较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台，U型、 方形或圆形。凳子都围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞 台，又是酒吧的中心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒 吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间是晚上8点到凌晨 1点。 3. 表演酒吧 这种酒吧一般采用以表演为主的经营模式。来光顾的客人着重 于欣赏表演。 乐队 4. 雪茄吧 这里说的雪茄吧是以雪茄为卖点的酒吧，所谓烟酒不分家，抽雪 茄一定是配美酒。因为雪茄的消费比较高，所以以此命名的酒吧 也比较高档。 第四节 客房用餐管理 对象：酒店住店客人 服务形式：客房门后“门把菜单”提供餐饮信息+客人点餐+服务 员进行送餐服务 * * “男孩女孩”作为一家以现场演唱而闻名的酒吧于1997年成立，当今流行乐坛的知名歌手：辛欣、斯琴格日勒、马郁、李天华等都是从男孩女孩酒吧走出来的。每天晚上都有现场乐队的演出，这里还经常举办各种演艺方面的新闻发布会。 *