HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产中应用.docVIP

HACCP体系在黄皮番茄复合果蔬汁生产中应用 　　摘要介绍了HACCP的基本原理,并将其应用于黄皮番茄复合果蔬汁生产中,分析了产品中存在的危害因素,找出了CCP点,并提出解决方法,从而保证产品的卫生安全。 　　关键词HACCP体系;黄皮番茄复合果蔬汁;生产;应用 　　中图分类号 TS207.7;TS201.6 文献标识码A文章编号 1007-5739(2010)19-0333-02 　　 　　ApplicationofHACCPSysteminProductionofCompositeFruit-VegetableJuiceofChineseWampeeandTomato 　　YANG Xu 1WANG Ji-rui 2QIN Xiao-juan 3LU Fu-biao 2 　　(1 Laibin Station for Supervision and Examination of Product Quality in Guangxi Zhuang Autonomous,Laibin Guangxi 546100; 2 Laibin Bureau of Quality and Technical Supervision;3 Guangxi Academy of Argricultural Science) 　　AbstractThe basic principles of HACCP and applied to the production of composite fruit-vegetable juice of Chinese Wampee and tomato were described. Then the risk factors in the product were analyzed,the critical control points in the production were identified,and some solutions to guarantee the product safety were offered. 　　Key wordsHazard Analysis Critical Control Point System;composite fruit-vegetable juice of Chinese Wampee and tomato;production;application 　　 　　随着健康理念的深入,越来越多的消费者更加关注健康,放弃碳酸饮料,转向果汁饮料。在我国,生产果汁的大小厂家约有6 000家,目前具有一定规模的饮料企业有1 000多家,拥有职工20万余人,年销售收入60多亿元[1]。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯,未来我国果汁饮料市场将向纯天然、高果汁含量的果汁,复合果汁及复合果蔬汁,功能型果汁饮料的方向发展。届时,果汁饮料的质量与安全会成为社会公众最为关注的问题之一。在这种背景下,HACCP食品安全管理体系在果汁饮料生产行业中将得到广泛应用。 　　1HACCP食品安全管理体系的基本原理 　　1.1HACCP的概念 　　HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性食品安全质量控制体系。HACCP的主要目标是控制食品安全性,确保食品在生产、加工、制造以及食用过程中的安全,使其在整个过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中,而不是靠最终检验来保证产品的可靠性。它为食品生产企业提供了一个比传统的最终产品检验更为安全的品质控制方法[2]。 　　1.2HACCP的基本原则 　　(1)危害分析。对食品原材料的生产、原料成分、食品的加工制造、食品贮运、食品消费等各阶段进行分析并确定预防性措施。 　　(2)确定关键控制点(CCP)。根据提出的危害分析和防护措施,找出食品生产制造过程中可被控制的点、步骤或方法,即关键控制点CCP。 　　(3)建立和确定每一个CCP所对应的关键限值(Critical Limits)。在CCP 的工序中,把确实能控制危害的条件进行设定。 　　(4)确定CCP的监控措施,建立从监测结果判定加工过程管理情况的技术程序,并坚持对管理的控制。 　　(5)确立纠偏措施。在监控过程中,如果发现CCP超出关键限值,必须采取纠偏措施。 　　(6)建立有效的记录系统,为HACCP计划提供依据。 　　(7)建立审核程序,以验证HACCP系统的正确运行。其中,原则1.2.1清楚表明食品危害及危险的评价,是应