各岗位工作内容与要求C.docVIP

三十四、墩子食品摆放管理 墩子部所用原材料应由专人收捡，送进厨房进行粗加工。 对未及时加工的肉类食品应及时放入冰箱保存。 加工半成品的食品应按指定位置摆放整齐。 清洗干净的蔬菜食品应分层次地摆放整齐。 冰箱内成品及半成品应生、熟分开，用保鲜盒加盖贴标签，摆放保存，新加工的放里面，陈货放外面，方便先进先出，避免浪费。 水盆架上的食品应用保鲜盒分类摆放整齐。 三十五、面点间食品摆放管理 小吃部应有专人负责原材料的收捡。 小吃部冰箱应对食品进行生、熟分开，用保鲜盒加盖摆放整齐。 半成品应即时放入冰箱保存。 小吃部的调味料应按指定位置摆放整齐。 小吃部冰箱内食品应分类、贴标签，摆放整齐。 地面、墙面、台面保持干净、整洁、无油腻。 三十六、粗加工蔬菜摆放管理 1、验收后的蔬菜应用洁净专用的菜筐盛装，并放在专用的蔬菜架上，摆放整齐。 2、菜架上的蔬菜应分类摆放，随时清理，防止变质、腐烂。 3、对清理好、洗干净的蔬菜用菜筐装好，并送进厨房专用的菜架上摆放整齐。 4、不能及时用完的蔬菜应放入冰箱，采取防腐保鲜措施。 三十七、厨房消杀管理规范 消杀次数：班前班后各一次。 灭蝇、灭蚊措施：安装灭蝇灯、纱窗，每天班前十分钟全体厨师使用苍蝇拍打苍蝇、蚊子。 灭鼠、防蛇措施：对边角区域的洞一律堵上，裂缝较大的地方请工程部维修堵上，且每二个月放一次鼠药进行灭鼠。 凉菜房。 （早、晚、上下班）先用干净抹布沾消毒