豆乳饮料工厂设计.docVIP

31 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc 1 绪 论 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.1 植物蛋白饮料的现状 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.2 豆乳饮料的简介 PAGEREF _Toc \h 2 HYPERLINK \l _Toc 1.3 豆乳饮料的市场分析 PAGEREF _Toc \h 3 2. 豆乳饮料工厂工艺设计…………………………………………………………… … …..3 HYPERLINK \l _Toc 2.1 厂址选择 PAGEREF _Toc \h 3 HYPERLINK \l _Toc 2.2 产品方案的要求 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.3 班产量的确定 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.4. 豆乳饮料生产工艺流程 PAGEREF _Toc \h 4 HYPERLINK \l _Toc 2.5 生产物料衡算 PAGEREF _Toc \h 8 HYPERLINK \l _Toc 2.6 设备选型 PAGEREF _Toc \h 11 HYPERLINK \l _Toc 3.全厂总平面布置 PAGEREF _Toc \h 14 HYPERLINK \l _Toc 3.1. 总平面设计的基本原则 PAGEREF _Toc \h 14 HYPERLINK \l _Toc 4. 车间工艺布置 PAGEREF _Toc \h 15 HYPERLINK \l _Toc 4.1 生产车间工艺布置的原则如下： PAGEREF _Toc \h 16 HYPERLINK \l _Toc 4.2 生产车间布置说明 PAGEREF _Toc \h 16 HYPERLINK \l _Toc 4.3 门 PAGEREF _Toc \h 16 HYPERLINK \l _Toc 4.3 地坪 PAGEREF _Toc \h 16 HYPERLINK \l _Toc 4.4 内墙面 PAGEREF _Toc \h 16 5.总结…………………………………………………………………………………………17 HYPERLINK \l _Toc 参考文献 PAGEREF _Toc \h 18 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 绪 论 1.1 植物蛋白饮料的现状 植物蛋白饮料属营养型饮料，主要品种有；杏露、豆奶与豆奶粉、椰子汁、花生露、核桃露等。已形成维维豆奶、椰奶、露露等几个大型企业集团。但总产量还不多，应是今后发展的重点。除了积极增加总量外，要适当增加其蛋白质含量，添加必要的维生素、矿物质和微量元素，以提高其营养功效。 目前我国饮料主要划分为瓶装饮用水、碳酸饮料、果汁及果汁饮料、蔬菜及蔬菜饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料及其他饮料共10类。其中，植物蛋白饮料2003年产量达吨，占总产量2.67%比重：2004年产量增长到吨，占总产量2.33%比重，比2003年增长了9.4%。 1.2 豆乳饮料的简介 豆乳饮料即豆奶，是以大豆为原料，经物理、化学和酶处理，使大豆分子膜破坏后而制成的，又称“人造奶 。它于1920年在法国首先问世。1922年日本研制成功。接着美国、瑞典、丹麦等国相继生产和发展. 我国起步较晚，1980年后才研究和开发此豆奶新产品.大豆制品豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳是一种物美价廉的调味品、副食品和食品.由于我国人民吃大豆及其制品的习惯和加工方法不同,其营养效果也相差悬殊。大豆及其制品如果吃得合理,其消化率可达90%～98%，营养效果亦近乎牛奶或猪肉。现在人们常食的豆奶、豆浆、豆腐、豆腐乳等大豆制品是属于加工方法较好，而吃法亦合理的一类。古人曾把豆腐、豆腐乳与羊肉相比，现在常与牛奶相比，是有一定道理的.豆制品虽是我国的民伺传统食品,千百年来劳动人民摸索和积累了丰富的豆浆制作经验,但豆奶制作方法与豆浆迥然不同，技术要求较高，难度亦大，生产时必须注意掌握。 我国人民的膳食组成仍然以粮谷类和蔬菜为主，蛋白质摄人量仍然偏低，大豆蛋白质是来自植物的优质蛋白质.其脂肪含量低、热量小、无胆固醇、赖氨酸含量丰富。可减少引发富贵病的危险，这对于增强营养和保持身体健康具有非常重要的意义。进入90年代，我国豆奶生产发展迅速，已形成相当规模，拥有数万吨的产品市场，在我国食品工业的发展发挥重要作用。但是，由于生产过程中管理不善、生产设备落后、生产场地环境条件较差，常常出现一些质量问题，甚至造成食物中毒。因此在监督管理中针对豆