菜名结构中名词顺序认知理据探究.docVIP

菜名结构中名词顺序认知理据探究 　　摘 要： 饮食文化是中华文化的重要组成部分，汉语中存在大量菜名，然而语言研究者们却很少关注和菜名有关的问题。文章从“菜名结构”入手，研究由两个原材料名词构成的菜名中名词性成分的顺序问题，从认知的角度探究产生这种语序问题的原因，认为这种制约因素产生的根源是客观世界的规律及与之相关的其他语法结构的规律的映射。 　　关键词： 语法结构 语序 认知语言学 　　随着中国经济的发展、中国国际地位的提高和对外贸易的活跃，汉语在国外正在成为一门“热门外语”。以社会需求作为推动力量，近年来汉语作为第二语言习得的研究非常兴盛。可是在一些疑难问题逐渐被攻破的同时，仍有一些细节问题还没有引起学者们足够的关注，比如我们如何称说菜名的问题。本文将对包含两个名词的菜名中两个名词性成分的先后顺序进行讨论，总结制约名词性成分顺序的规律，对造成这种规律的心理机制进行分析。 　　一、菜名中名词的顺序及其影响因素 　　饮食文化是中国的传统文化，从商周时代开始，中国先人就已经开始讲究“吃”的礼仪和“吃”的艺术，饮食文化几乎是和整个中国文化体系同时发展起来的。中国饮食的一大特色就是原材料取材广泛，现代汉语中也存在大量包含两种名词性成分的菜品名称。我们发现，两种名词性成分有时可以互换位置而有时却不可以，下面我们将就其中名词性成分的顺序问题进行探究。 　　需要注意的是，在讨论菜名的时候，我们仅限于讨论由两种原材料的组合所构成的中国菜名，不讨论以前一个成为作为纯修饰成分的菜名（如“东坡肉”、“松鼠镢鱼”）、无法从字面分析其原材料的菜名（如“罗汉斋”）、其中一个名词为烹饪工具的菜名（如“干锅牛蛙”、“铁板豆腐”）、近现代才传入到中国的外来菜菜名（如“水果沙拉”）。 　　根据菜名中词的构成情况，我们可以将“菜名结构”分成如下四类（N1、N2为两种原料）： 　　A.N1+V+N2式（如“青椒炒肉丝”、“鸡蛋拌面”） 　　B.N1+N2+N0式（其中N0为上位类别，如“番茄蛋花汤”、“皮蛋瘦肉粥”） 　　C.N1+N2式（如“土豆牛肉”、“松仁玉米”） 　　D.V+N1+N2式（如“炖萝卜白菜”） 　　其中以A类结构最为普遍，B类次之，C类和D类结构都不太常见，且C类与D类的使用会受到一定条件的制约，因此我们主要研究A类结构，其他类型仅作简单论述。 　　在A类结构中，N1与N2的顺序有时可以互换位置有时却又有严格的限制，表1显示了这种限制关系。（“+”表示该结构成立，“-”表示该结构不成立） 　　观察上表，我们可以总结出影响菜名中两个名词顺序的因素。我们认为，名词性成分的顺序主要受以下几个因素影响： 　　1.名词的主从地位 　　当菜中有两种原材料的时候，这两种原材料往往有主次之别――其中一种是主菜，另一种是配菜或者佐料，即其中一个名词属于主要地位而另一个名词属于次要地位。此时，往往配菜在前、主菜在后，形成一种类似“修饰语+中心成分”的关系，如“板栗烧鸡”、“黄瓜拌凉粉”、“粉蒸肉”等。这种“配菜+烹饪方式+主菜”的构成方式在菜名中占据着很大的比重，几乎一切菜肴都可以用这种方式称说。 　　影响人们对主菜配菜判断的因素主要有两个：价值因素和比例因素。 　　在价值因素影响下，人们习惯于将价格比较贵的菜视为主菜。“青椒炒肉丝”中往往是肉丝少而青椒多，但肉的价格较高，肉丝就被视为主菜而后置。由于中国土地广袤，农作物种类多而价格低，在中国人的潜意识中，肉类远比蔬菜奢侈，因此，尽管有时菜肴中肉量较少，人们还是常常重视肉类而将它放在“主菜”的位置上。我们通过观察表1即可发现，当N2为肉类时，N1+V+N2的形式几乎都可以成立，可见这种现象在汉语中有一定的普遍性。 　　在比例因素影响下，人们将整道菜中体积比重较大的菜视为主菜。“蟹黄蒸豆腐”中，尽管蟹黄（蛋黄）的价格明显高于豆腐，人们仍倾向于选择视觉直观上“分量”较大的豆腐作为主菜。这种情况通常在两种材料的比例达到一定差距的时候出现，我们可以认为，过少的量已经使该材料被认定为处于从属地位的“佐料”了，此名词自然地落入的“修饰语”的位置上，与此相似的还有“肉末茄子”。 　　总的来说，无论是价值还是比例，其实都只是语义的一个侧面，因此主从规律制约从根本上说就是语义制约。 　　2.名词的音节数 　　汉语是一种讲究韵律的语言，目前很多语料都显示出汉语语法在一定程度上受到音节的影响，学者们也普遍承认“汉语的音节特点影响到词的构成，也影响到词语的搭配”[1]。我们认为，音节数同样会对“菜名结构”中名词的顺序产生制约，这种制约表现为：前一名词的音节数一般不少于后一名词，单音节名词（在另一个名词的音节数多于一的时候）必须后置。 　　例如，我们可以说“鸡蛋拌面”，而“面拌鸡蛋”则不可说。