餐厅装修设计技巧外场餐桌椅设备.PPT

第5週-外場設備的介紹 一、西餐廳設計說明 二、餐廳裝修設計技巧 三、外場餐桌椅設備 一、西餐廳設計說明詳解 西餐廳泛指以品嘗國外(主要是歐洲和北美)的飲食。 西餐廳以供應西方某國特色菜肴為主。 1、西餐廳設計說明：特徵： 就餐單元常以2~6人為主。 餐桌為矩形，進餐時桌面餐具比中餐少，但常以美麗的鮮花和精緻的燭具對臺面進行點綴。 2、西餐廳設計說明：裝修風格 西餐廳的飲食文化都是來自西方國家，應為西餐廳供應的菜肴具有西方國家的地域性，風格營造： (1)歐洲古典氣氛 (2)富有鄉村氣息 (3)現代高技派 3、西餐廳設計說明：平面佈局 西餐廳的平面佈局常採用較為規整的方式。 酒吧櫃檯是西餐廳的主要景點之一，也是每個西餐廳必備的設施。 4、西餐廳設計說明：空間特色 創造私密性的方法一般有以下幾種： (1)抬高地面和降低頂棚。 (2)利用沙發座的靠背形。 (3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷。 (4)利用光線的明暗程度來創造就餐環境的私密性 。 餐廳裝修設計技巧 一、速食快餐廳 快餐廳適應了現代生活快節奏、注重營養和衛生的要求，麥當勞、肯德基。 自助餐廳 二、自助餐廳 設有自助服務台，集中佈置盤碟等餐具。 陳列台分為冷食區、熱食區、甜食區和飲料、水果區等區域，以避免食物成品與半成品的混淆。 中式餐廳 三、中式風格 中間一張八人圓形餐桌，上方一個圓形吊頂，而博古架隔斷又能起到很好的裝飾 中式餐廳風格 四、洽談商務 在邊上裝飾了竹子，很好的表現了中國傳統文化“寧可食無肉，不可居無竹”的理念，而且中式花格裏面的圖案象徵天圓地方，具有招財進寶的意味，作為一個酒店餐廳， 中式餐廳風格 五、凸顯了中式 配有中國傳統的花瓶、京劇中的臉譜、漢字等等進行裝飾設計，更加凸顯了中式餐廳裝修效果圖的特色 中式餐廳風格 六、餐廳風水 桌子上面放著一帆風順的雕刻，並且還有一個雙龍戲珠的木雕 中式餐廳風格 七、歐式風格 餐廳裝修效果圖是一個基於中式風格裝修設計的餐廳，同時融合了多個裝修風格的特點。 中餐廳桌椅子尺寸 如桌椅不成套買時，注意椅子的椅面高度和桌子的桌面高度差。 (1) 餐桌高：70―78cm。 (2) 圓桌直徑：2人φ60cm 4人φ80cm、6人φ120cm 8人φ140cm、10人φl60cm， 12人φ180cm。 (3)椅的尺寸大約是寬60釐米，深50釐米，應60釐米。 三、外場設備 三、外場設備 三、外場設備 成年英國女性之人體平均尺度。資料來源：建築計畫，第一冊，黃定國編著，pp.12 三、外場設備 三、外場設備 三、外場設備 * 人體測量學的原理 成年英國男性之人體平均尺度。資料來源：建築計畫，第一冊，黃定國編著，pp.11 轉檯 三、外場設備 半圓桌 宴會長桌 扇形桌 ?圓形桌 三、外場設備 服務櫃又稱為工作檯 功能除了可以放置餐具及備品之外，還可以放置菜單、調味品、佐料等，兼具儲存櫃的功能。 服務車／旁桌 酒吧推車 酒車 三、外場設備 桌邊烹調車 客房餐飲服務車 * * * 選擇中餐廳椅子進深較大者，可以令個子高的人坐感舒適。如桌椅不成套買時，注意椅子的椅面高度和桌子的桌面高度差。一般來說27釐米到30釐米是適當的尺寸。以下為中餐廳常用的餐桌尺寸，具體規格還是要參照中餐廳面積及配套的餐椅款式 (1) 餐桌高：700―780mm。 　　(2) 圓桌直徑：二人φ600mm．四人φ800mm，六人φ1200mm，八人1400mm，十人l600mm，十二人1800mm。 　　(3) 正方桌尺寸：二人600*600(mm)，四人800*800(mm)， 　　(4) 長方桌尺寸：二人600*700(mm)，四人1200*700(mm)，八人1600*700(mm) 　　根據房間的大小和形狀，選擇合適的桌子；如果是成人坐的餐椅的話，一般來說，餐椅的尺寸大約是寬60釐米，深50釐米；牆壁與椅子間的淨距離起碼應60釐米，否則人通過時，只能橫著走了；圓形的桌子比較適宜談話，人數增多時也宜變通；房間狹窄或需一邊靠牆壁的話，選長方形的桌子較合適，或者選用一邊靠牆壁一邊橢圓形的桌子也較好，適宜兩人世界，或一人帶小孩吃飯時使用。時常有客人來的家庭，選擇桌面可以變大的折疊式桌子較好。