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氢氰酸 亚麻籽及其饼粕营养价值、毒理研究 氢氰酸亚麻籽及其饼粕营养价值、毒理研究2010-05-1812:08氰苷(一)概况氰苷(cyanogenicglycoside)广泛存在于植物中。Cheeke(1985)报道，已发现1000多种生氰植物，20余种氰苷。生氰植物在体内合成氰苷的过程为:氨基酸→N-羟基氨基酸→醛肟→腈→α-羟腈。不同的氨基酸可以产生不同的氰苷，饲料中最常见的氰苷有亚麻苦苷(1inamarin，C10H20O2)，是由L-缬氨酸形成的，百脉根素(corhicutatusin)是由L-异亮氨酸形成的，蜀黍苷则是由L酪氨酸形成的。氰苷的水解通常由水解酶催化进行，在含氰苷的植物中，都存在β-葡萄糖酶和羟腈裂解酶。Montgomery(1980)指出，在完整的植物体中，氰苷与其水解酶在空间上是隔离的，两者存在于植物体同一器官的不同细胞中，当植物体受到破坏，氰苷与水解酶接触，水解反应开始迅速进行，其反应历程如下图。氰苷在酶作用下分解释放HCN的过程. Bennett等(1994)报道，氰苷在植物的不同生长阶段，不同程度地产生次生代谢产物，对自身进行保护。(二)存在和含量亚麻种子及其饼粕主要含有亚麻苦苷和少量百脉根素，其含量因亚麻的品种、种子成熟程度以及种子含油量等因素的不同而异。完全成熟的种子中极少或完全不含亚麻苦苷，油用亚麻种子中亚麻苦苷含量较少。含油量越低的种子，亚麻苦苷含量越高。纤维用亚麻种子中含亚麻苦苷较多。亚麻籽饼中亚麻苦苷的含量因榨油方法不同而有很大差异。用溶剂提取法或在低温条件下进行冷榨时，亚麻籽中的亚麻苦苷和亚麻苦苷酶可原封不动地残留在饼粕中，一旦条件适合，就分解产生氢氰酸。相反，采用机械热榨油法时，其亚麻苦苷和亚麻苦苷酶绝大部分被破坏，因而饼粕中氢氰酸含量较低。Kingsbury(1964)报道，每l00g亚麻籽粕中氢氰酸含量为53mg(HCN)。木薯主要含有亚麻苦苷，其中亚麻苦苷约占总量的90%~95%。块根中氰苷含量最高，主要集中在块根的皮层，根、茎、叶中也有一定含量。亚麻苦苷在与其共存的亚麻苦苷酶的作用下，水解放出氢氰酸。木薯氢氰酸的含量因品种不同而有较大的差异，苦味种氢氰酸含量较高，甜味种氢氰酸含量较低。木薯中氢氰酸的含量还因栽培的季节、土壤、肥料、气候等不同而异。Montgomery(1980)报道，苦味木薯中氢氰酸含量可变异在0.53~2.45mg/g。br高梁成熟前的籽实和茎叶中均含有氰苷。Montgomery(1980)报道，未成熟高梁全株中氢氰酸含量为2.5mg/g。br(三)氰苷的毒性br氰苷本身不表现毒性，但含有氰苷的饲料被动物采食、咀嚼后，在适宜的条件下，氰苷与共存酶的作用，水解产生氢氰酸而引起中毒，Chen等(1934)报道，氰化物的致死量每千克体重为0.5~3.5mg。br单胃动物在采食含氰苷的饲料后，氰苷的水解过程多在小肠中进行，中毒症状出现较晚。反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰苷水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。吸收后的氰迅速与氧化型细胞色素氧化酶中的三价铁结合，形成氰化细胞色素氧化酶，从而抑制细胞色素氧化酶的活性，使组织细胞不能利用氧，发生细胞内窒息，引起脑、心血管等系统的机能障碍，尤以呼吸中枢和运动中枢为甚。由于组织细胞不能利用氧，氧滞留于血液中，静脉血呈鲜红色。氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食15~30min后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症状。主要症状为呼吸快速和困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者最后全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。br家畜长期摄人含氰苷的饲料，由于氢氰酸在体内经硫氰酸酶的作用，转化为硫氰酸盐，导致慢性中毒。br(四)卫生标准brbr中国饲料卫生标准中规定:氰化物(以氢氰酸计)的允许量为木薯干中≤100mg/kg;胡麻饼粕中≤350mg/kg;鸡混合饲料、猪配、混合饲料中≤50mg/kg。br(五)脱毒和合理利用brbr1.脱毒处理氰苷可溶于水，经水解酶或稀酸的作用可水解为氢氰酸，氢氰酸的沸点低(26℃)，加热易挥发。故一般采用水浸泡、加热蒸煮等办法即可脱毒。木薯去皮切成小段，煮熟，放人清水浸泡1~2天，即可饲用。如将鲜薯加热30min，氢氰酸也可全部消失。亚麻籽饼用水浸泡后煮熟，煮时将锅盖打开，可使氢氰酸挥发而脱毒。发酵对去除氢氰酸也有作用。br2.限量饲喂用木薯块根作饲料时，可占饲粮的15%~30%，在配合饲料中的用量一般以10%为宜。亚麻籽饼粕饲喂单胃动物一般不超过20%为宜，最好间歇饲喂。br3.营养调控木薯的蛋白质含量低，尤其缺乏蛋氨酸，故木薯用作饲料时，应与蛋白质含量较高的饲料搭配，并添加一些蛋氨酸。添加硫代硫酸钠、硫酸钠等含硫的化合物，其