中国饮食文化-2培训资料.pptVIP

中国饮食文化;茶;红茶是一种发酵茶。茶叶经发酵后含有一种红色茶素，这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成红色茶汤。另一部份不溶于水，积累在叶片上令叶片成为红色。??? ;有研究报告显示，绿茶具有抗辐射作用，平时不妨多饮用。另外，在炎热的夏季，绿茶还是消暑、美容的佳品。;黄茶的特点是’黄汤黄叶’，它是在绿茶制作过程中由于操作不当而无意制成的。在制造过程中，炒青茶的火候掌握不好，或温度低，都会令青茶变黄。世事就是这样，在无意中创出了极品。 ;黑茶是由黑曲菌发酵制成，顾名思义是黑色。在发酵过程中产生一种普诺尔成分，从而起到了防止脂肪堆积的作用，对抑制腹部脂肪有奇效。 ;中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效；多喝白茶有助于口腔的清洁与健康；并有提高免疫力和保护心血管等作用。 ;乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。 ;;中国饮食文化特征;中国饮食文化的基本内涵;情：这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。 礼：是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记·礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。” ;中国饮食文化消极面;中西饮食文化的差异;酒具;菜系因地理、气候、习俗、特产的不同形成了不同的地方风味，菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。如果按四大菜系分：有川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相辉映，各有千秋，成为了中华民族珍贵的文化瑰宝！ ;地方菜系之川菜; 地方菜系之鲁菜;地方菜系之苏菜;地方菜系之粤菜;酸菜鱼;宫保鸡丁;麻婆豆腐;夫妻肺片;东坡肘子;回锅肉;糖醋黄河鲤鱼;四喜丸子;红烧肘子;油爆双脆;常熟叫花鸡;将军过桥;五彩炒蛇丝;广东烤乳猪;满汉全席 ; 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色,又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特???格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 ;六种宴席;此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。;蒙古亲潘宴-菜谱;前菜五品： 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜饽饽四品： 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕酱菜四品： 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮敬奉环浆： 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品： 龙井竹荪 御菜三品： 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 ;饽饽二品： 豆面饽饽 奶汁角御菜三品： 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽御菜三品： 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝饽饽二品： 金丝酥雀 如意卷御菜三品： 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 御菜三品： 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 ;饽饽二品： 肉末烧饼 龙须面烧烤二品： 挂炉山鸡 生烤狍肉??随上荷叶卷 葱段 甜面酱御菜三品： 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花膳粥一品： 红豆膳粥水果一品： 应时水果拼盘一品告别香茗： 信阳毛尖??;满汉全席(二)廷臣宴 ;菜谱;前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖 醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷膳汤一品：一品官燕御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜 蘑菜心饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐;御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱膳粥一品：慧仁米粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：珠兰大方;满汉全席(三)万寿宴 ;菜谱;随上：五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄