食品质量控制（ppt 105页）.pptVIP

食品质量控制 在企业内你可能遇到这样的问题:1. 用同样的设备、原料和生产工艺，但 生产的产品质量有差别？2. 同样的设备、原料、生产工艺和同一 个人在不同的时间生产的产品质量有 差别？ 造成产品质量波动的原因 质量波动的分类 正 常 波 动 造成原因——偶然性原因 特点——因素多，不易识别，大小和作用方向 不固定，对质量特性值波动的影响小 经济性——不合算 解决办法——提高技术水平或科学水平 异 常 波 动 造成原因——系统原因 特点——存在少，不经常影响，容易识别 对质量影响显著 经济性——合算 解决办法——提高技术水品，加强管理 使用数理统计方法的工作程序 ★搜集数据 ★对数据整理归纳，形成数、表、图形或计算出 特征值 ★观察分析，找出统计规律。 ★判断并找出主要问题，对症下药。 1. 计数值数据 2. 计量值数据 3. 顺序数据 4. 点数数据 5. 优劣数据 如何搜集数据？？ 如 何 抽 样 呢 ？ 随机抽样 随机抽样的分类 ◎单纯随机抽样法 ◎机械随机抽样法 ◎分层随机抽样法 ◎整群随机抽样法 四种抽样方法比较 搜集质量数据的注意点 1.搜集数据地目的要明确。 2.搜集的数据要真实可靠。 3.搜集的数据应按一定的标志分组分类。 4.记录搜集数据的条件。 QC七大手法 ●检查表 ●柏拉图 ●特性要因图 ●直方图 ●控制图 ●散布图 ●推移图 QC旧七方法 检查表 ●什么是检查表： ●在质量改善活动中，为了收集数据并 进行分析判断而设计的一种表格。 检查表的分类 1.计数（记录）用检查表 2.计量（点检）用检查表 制作检查表的步骤——以面饼不良数为例 ●确定相关的项目 ①确定检查的对象：面饼 ②确定检查的时间：10月1日——10月8日 ③确定检查的周期：1次/天 ④确定检查的方式：全检 ⑤确定检查数：检查当天所生产的面饼全部。 ⑥确定记录方式：数字 ⑦确定判定方式： 制作检查表的步骤 ●准备记录用的表格 制作检查表的步骤 ●按要求对产品进行检验，将不合格的产 品检出，并用“∣”填写 ； 制作检查表的步骤 制作检查表的步骤 ●重复2、3、4的步骤，制作出10月2日至8 日的记录表 ●将10.1——10.8日的记录表的所计数据， 填入检查表。 ●对检查表内的数据进行统计和计算。 柏拉图 什么是柏拉图？ 在质量改善活动中，根据80—20原则，找 出改善的重点问题的一种图形 。 由意大利的经济学家Pareto首先提出的， 所以叫柏拉图。 制作柏拉图的目的 分析全体不良的目的，并找出需要重点解 决的问题，从而改善产品的质量。 柏拉图的画法 ●根据检查表，确定不良项目 。 ●收集数据，制定统计表 ●数据计算 不良率＝各项不良数/总检查数×100％ 影响度＝各项不良数/总不良数×100％ ●数据从大到小进行排列，杂项排在最后 ●画一坐标 横轴：代表不良项目名称 纵轴：代表不良率和累计影响度 ●将累计不良数用折线的方法表示在坐标轴上。 ●记录收集的时间、总检验数、制作人等内容。 ●确定结论 例：方便面饼不良 统计表 面饼不良柏拉图 结 论 ●根据柏拉图分析，累计不良影响度在74.4％内的不良项为： A、面饼的尺寸不良 B、包装不良 ●因此，要针对A、B两项进行分析，提高 面饼的质量合格率。 ●目标：将面饼的不良率降到2.8％。 特性要因图 1.定义 将出现问题的原因通过大家的讨论，并确 定产生问题的主要原因的一种图。因此图 像一跟鱼刺，也叫鱼骨图。正式名称为特 性要因图。 特性要因图的制作方法 ——棕榈油品质不良为例 步骤一：确定讨论问题，召集相关人员， 准备大一点的黑板，在黑板上画出鱼刺图 的主干部分 。 特性要因图的制作方法 步骤二：标出影响问题的五个主要方面 （4M+1E）人、机、料、法、环 特性要因图的制作方法 步骤三：运用头脑风暴法，全员提出可能 产生此问题的原因。并将成员提出的原因 标到相应的主要方面的分支上。 特性要因图的制作方法 步骤四：将可能的原因确定后，进行全员 讨论，共同确定产生问题的主要的2—3个 原因，并用带明显颜色的记号笔标记。 特性要因图的制作方法 步骤五、标注制作目的、日期及制作者、 参与人等内容。 特性要因图的制作方法 步骤六：确定结论 造成棕榈油品质不良的主要原因是： 1）员工责任心不强 2）原料油AV、POV超标 3）储藏温度高 特性要因图的制作方法