《食品安全广西方标准风味橄榄.docVIP

PAGE PAGE 1 《食品安全广西地方标准 风味橄榄 编制说明（征求意见稿） 一、工作简况 本项目受广西壮族自治区卫生和计划生育委员会委托，根据《广西食品安全地方标准制修订项目委托协议书》编号（桂地标食 2017005号）起草；本标准负责起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院；本标准主要起草人：李暄、干宁军、周寿勇、温韬、李文奇、段玉林、吉日文、罗志祥、何晓蓉、杨健、郭盈岑、 参与人员一览表 研制人员 姓 名 职 称 专 业 单 位 投 入时 间 项目负责 李暄 高级工程师 质量检验检测认证 广西区产品质量检验研究院 90% 主要参 与人员 干宁军 高级工程师 化学 广西区产品质量检验研究院 70% 周寿勇 工程师 化学 广西区产品质量检验研究院 70% 温韬 高级工程师 制糖工程 广西区产品质量检验研究院 80% 李文奇 高级工程师 化学 广西轻工产品检验站 80% 段玉林 高级工程师 化学 广西区食品药品审评查验中心 80% 吉日文 工程师 化学 广西区产品质量检验研究院 80% 罗志祥 高级工程师 林产化工 广西区产品质量检验研究院 80% 何晓蓉 工程师 产品质量 广西区产品质量检验研究院 50% 杨健 教授级高级工程师 质量管理 广西区产品质量检验研究院 80% 郭盈岑 高级工程师 农药学 广西区产品质量检验研究院 80% 何善廉 工程师 应用化学 广西区产品质量检验研究院 50% 一、标准修订任务下达后，组成了《食品安全地方标准 风味橄榄》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关风味橄榄产品的标准及与此工艺相近的酱腌菜标准和相关技术资料，制定相应工作方案，同时分派编制人员到腌制橄榄的主要产地钦州市企业进行实地考察、调研、座谈（企业名单见附表1）和现场抽样，了解和掌握了风味橄榄生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究即食类风味橄榄产品生产企业的管理、工艺流程和相关技术等方面的资料，并对现场抽检的30批次各生产企业产品检验结果（检验结果见附表2）进行了分析统计，经编写组多次讨论、研究、确定了《食品安全地方标准 风味橄榄》的技术指标和规定参数，形成初稿。完成的初稿采取函审的形式，向广西区卫生监督所、广西区疾病预防控制中心、广西区粮油检测站、广西轻工产品质量检验站、广西区分析测试中心、广西粮油质量检验站、广西大学轻工与食品工程学院、南宁市食品药品信息安全与监控中心等食品相关检验机构的相关专家发征求意见函。结果发函11份，有意见回函10份，收集到8个单位共10名相关专家的11条修改意见，完全采纳10条，不采纳1 条，最终形成专家论证征求意见稿。 与我国、我区有关法律法规和其他标准的关系 目前，广东、福建地区普遍以青橄榄、芥菜、食用植物油为主要原料，经腌制、熬煮加工而成的“橄榄菜”，并不是以纯橄榄为原料。广西特色食品风味橄榄是以广西特有的野生橄榄为主要原料，不加入芥菜等其他蔬菜，其以独特的口感、丰富的营养价值为广大消费者所喜爱，但因没有国家食品安全标准，不利于该产品的生产工艺和质量控制的统一和一致性，极大地制约了产品的开发。为了能促进纯橄榄果肉食品进一步规模化的种植，规范该食品生产和保证产品规格质量统一标准化，便于管理部门对企业进行规范的管理，特制定本标准。 目前，各生产企业除部份企业制订有企业标准外，大部分企业主要参照GB 2714—2015《酱腌菜卫生标准》、SB/T 10439—2007《酱腌菜》和NY/T 237—2012《绿色食品 酱腌菜》2个推荐标准，但这些标准随着国家有关标准的更新和制定，一些指标的规定已与国家安全标准的规定不相符。同时，这些标准在定义的生产工艺上也与我区风味橄榄的生产工艺不尽相同，这就导致了在安全指标的设立上还不能有效的控制风味橄榄的食品安全风险。为了更好的规范和指导广西即食风味橄榄的标准化生产，突出广西风味橄榄的特色、提高广西传统食品——风味橄榄安全生产品质，保障人民群众的饮食安全，依据《标准化法》、《产品质量法》和《食品安全法》有关规定，制定统一风味橄榄 国外、国内有关法律、法规和标准的关系 制订DBS45/ XXX-2017广西《食品安全地方标准 风味橄榄》是在食品安全新形势下进行的，随着标准GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2763-2014《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》及GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的实施，为我们制订广西食品安全地方标准——风味橄榄提供了一个高起点的平台。目前国家新颁布的GB 2714—2015《食品安全国家标准 酱腌菜》所规定的食品生产艺上与风味橄