食品微生物相关知识培训.pptxVIP

Food microorganism 食品微生物 微生物包括：细菌、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等在内的一大类生物群体以及病毒，它个体微小、种类繁多、与人类关系密切。涵盖了有益跟有害的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保等诸多领域。 微生物特点： 结构简，体积小。 种类多，分布广。 培养易，繁殖快。 （多数只需20-30min可繁殖一代） 适应强，易变异。 它们无处不在。 大多数微生物对人类有益。 有些微生物对人类有害。 5 微生物的滋生环境： 1．温度 温度是影响有机体大分子活性生长与存活的最重要因素之一。微生物生长的温度范围较广，在-12—100℃均可生长，但对每一种微生物来讲，只能在一定的温度范围内生长。 2．PH 　　每种微生物只能在一定的PH值范围内生长。 3.氧气 1)需氧性微生物 2）厌氧性微生物 3）兼性厌氧微生物 微生物 最低PH值 最适PH值 最高PH值 细菌 3~5 6.5~7.5 8~10 霉菌 1~3 4.5~5.5 7~8 酵母 2~3 4.5~5.5 7~8 6 ★微生物从有机质中获得生长发育所需要的营养和能量。 ★水分也是微生物“身体”的主要组成成分，它的多少还影响了基质的通气状况。 ★氧气是微生物呼吸作用不可缺少的物质。 ★温度是左右微生物活动最关键的外界环境条件，过高过低都会影响微生物的活动。 微生物的滋生环