原料名称份量.PPT

唐代王建设诗：新秋白兔大于拳，红耳霜毛趁草眠。天子不教人射击，玉鞭遮到马蹄前。 人们喜爱小白兔，厨师们就把玉兔的形象用船点的形式搬上桌，放在盘中，列于筵前。 玉兔船点以形象逼真，软糯甜润而为食者赞著。 玉兔船点制作 一、文化介绍 玉兔船点制作 二、配料表 原料名称 份量 镶粉 150克 莲蓉馅 150克 ①将镶粉调制成船点粉团，取50克粉团染成红色，做兔子耳朵、眼睛用。 ②其余粉团搓长，摘成10只剂子。 ③取小块红色面团，然后用剪刀剪出嘴唇成白兔的生坯。 ④将生坯上笼蒸4分钟熟后，装盘刷油。 玉兔船点制作 三、制作工艺 色彩自然、造型可爱、口感软糯。 玉兔船点制作 四、成品 欲鸣绝壁坐山阴， 罢休日月叹乾坤。 化羽千年作玉石， 振翼今朝候良人。 大家听过这首诗吗？写的是游人在奇山之间玩耍碧石成群，宛如玉鹅一样，像玉鹅在等良人归来的样子?，所以我们的玉鹅船点使我们的生活更加贴近了大自然所以这个船点也广泛的被人们所认可，从而接受。? ? 玉鹅船点制作 一、文化介绍 玉鹅吟 ? ——商君梦 ? 欲鸣绝壁坐山阴， ? 罢休日月叹乾坤。 ? 化羽千年作玉石， ? 振翼今朝候良人。 ? ? ? ? 玉鹅船点制作 二、配料表 原料名称 份量 镶粉 150克 黑芝麻 5克 莲蓉馅 150克 ①将镶粉调制成船点粉团，做鹅冠、嘴、爪用。 ②其余粉团搓长，摘成10只剂子，尖部捏成鹅的头、颈，中部作鹅身。 ③用道具将其头颈身段和尾部做出相应的工序，即成玉鹅生坯。 ④将生坯上笼蒸4分钟熟后，装盘刷油。 玉鹅船点制作 三、制作工艺 色彩自然、造型美观、栩栩如生。 玉鹅船点制作 四、成品 淮扬名点制作苏式船点 江苏食品药品职业技术学院 淮扬名点制作课程团队 合作单位： 无锡艾迪花园酒店有限公司 淮扬菜集团股份有限公司 儿时的谜语曾经这样唱道： 弟兄七八个，围着柱子坐。 一旦人分开，衣服全撕破。 儿时的童谣听起来那么的熟悉，虽 然 蒜 头 的 气 味 未 必 人 人 喜 欢 ， 但 蒜 头 的 药 用 功 效 繁 多 ， 可 以 预 防 不 少 疾 病 ， 特 别 是 心 脏 有 毛 病 的 人 士 ， 吃 蒜 头 能 够 促 进 血 液 循 环 ， 又 可 降 低 血 糖 ， 有 助 预 防 心 脏 疾 病 ， 如 动 脉 硬 化 、 高 血 压 、 高 胆 固 醇 等 。正因为人们离不开它，所以我们把它以船点的方式做了出来，也同样涌出了一股热流，也被人们所认可。  蒜头制作 一、文化介绍 蒜头制作 二、配料表 原料名称 份量 五五镶粉 250克 红豆沙馅 100克 清水 100克 ①将镶粉调制成船点粉团备用。 ②粉团揉匀搓成条， ③把团捏，成一头大蒜头。放入刷过油的笼内。 ④将生坯蒸4分钟成熟即成，装盘。 蒜头制作 三、制作工艺 色彩自然、造型美观、栩栩如生。 蒜头制作 四、成品 青枝绿叶果儿长, 辛辣甘甜任人尝。 红装虽艳性刚直, 亭亭玉立斗艳阳。 辣椒是大家非常常见的东西，喜欢吃它的人几乎忘不了它，不喜欢它的看见它就会害怕，就是这么奇怪的东西，如今被运用在面点上面，为了象形更是为了记住它的这种味，更是象征着红红火火的意思，因此流传与今。 辣椒制作 一、文化介绍 辣椒制作 二、配料表 原料名称 份量 镶粉 250克 枣泥馅 150克 ①将镶粉调制成船点粉团备用。 ②取30克粉团染成深绿色，其余染成红色。 ③将红色粉团摘成二十只剂子，每只包八7.5克馅心。收口捏紧，搓成辣椒形状，即成辣椒生坯。 ④将生坯蒸4分钟成熟即成，装盘 辣椒制作 三、制作工艺 形态逼真、色泽鲜艳 辣椒制作 四、成品 火药局边红苋迟，恰同上市白鳞鲥。满肩多是江乡味，卧听街头卖荸荠。（摘自《豫章景物竹枝词》清 翟金生） 荸荠,一种常见水生植物，又名凫茨，古代人常用此物治病，今日人们常以此治疗糖尿病，降血压，防止流感的传播，也有一定的抗癌作用。厨师们仿真制作荸荠形船点，因其形惟妙惟肖，使得食者别有一番滋味，因