饺子的基础知识大全-中国饮食民俗风情课件.pptVIP

一丸一皮一锅煮， 三滚三点进口中。 相传此餐有百味， 相逢团圆它做东。 ;;悠悠饺子情;;外显;抽象层面;饺子就像一面镜子;参考资料;两千年的历史文化、无限的生活希望与快乐，人们努力创造 一种健康向上的生活环境的过程中富裕了饺子吉祥文化丰富 的内涵，书写下奇迹的同时也改写着奇迹……;一说纪念盘古开天辟地，结束了混沌状态，取其与“混囤”的 谐音，意为“粮食满囤”。 又说女娲抟土造成人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容 易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个 小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬 着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就 包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用 嘴咬吃。 ; 饺子 一段救死扶伤的来历 ;饺子 一个不寻常的名字;; 饺子包含着“历史”的馅儿 ; 在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品,称其形如月牙。 和现在的饺子形状基本类似。 那时的饺子煮熟以后，不是 捞出来单独吃，而是和汤一 起盛在碗里混着吃，所以当 时的人们把饺子叫“馄饨”。 这种吃法在我国的一些地区 仍然流行，如河南、陕西等 地的人吃饺子，要在汤里放 些香菜、葱花、虾皮、韭菜 等小料。 ; 到了唐代，饺子已经变得 和现在的饺子一模一样，而 且是捞出来放在盘子里单独 吃。唐宰相段文昌编的《 食经》中也曾有“馄饨、飰食 （饺子）……”的记载。相传 唐太宗李世民喜食丸子又怕 油腻，令厨师在肉中加菜， 结果炸、氽不能成型，厨师 灵机一动用面皮包住水煮， 唐太宗吃时问此为何物，厨 师答曰用面皮包的丸子，这 样做牢固，叫“牢丸”，不料 唐太宗大喜，连称“这好!这 好!”打那“牢丸”成为重大节庆 的标志性食品。;宋代;清代;T;饺子——水饺皮为直径 约7厘米的圆形。煮水 饺过程中另需加入3次 凉水，经历所谓‘三沉 三浮’，方可保证煮熟。 重汤料 ;饺子——写下历史的同时也在不断的前进着;饺子与节日;;三元交会之旦 元，是开始之时的意思，也是中国数学中的“一”和“子”时段的意思??? 同时，元，在中国古代天文学中，有天元和地元的意思，也就是太阳沿 黄道反复交会旋转的意思，所以，交子，也就代表中国古人对天文的岁、 月、时交一年之首的子时的崇敬。实际上蕴涵着人们尊敬天象天道的意 思在其中。初二的面讲究也不少。据说，初二的面要用初一的饺子面来 做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。 现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一 定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。;“破五”吃饺子一般有两层意思， 第一是初五是牛日，休息四天以后破土动工，预示着咱们春耕即将开始了； 另一层意思是初一到初四，一般是吃素的地方多，初五开始可以破素吃荤了;杂粮;饺耳;横向上与中国广大群众生活，;曹雪芹妙笔“炸饺子”;面食如螃蟹馅炸饺子;“扁食捏似月牙”;;饺子？; 三河米饺慰英王;三河米饺;麒麟蒸饺;鲁浙名吃;老边说事;史史代代传，技艺日日新;包饺子的技艺;饺子馅儿文化;;饺子的“千姿百态”;饺子摆放的讲究;饺子煮吃的讲究;水饺的制作顺序;饺子的制作种类;饺子的别名;饺子宴;外国的饺子;Chinese dumplings;比萨;百变不厌的饺子;饺子